红丝绒轻乳酪芝士

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红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。近代医学研究报告发现，红曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低总胆固醇（TC），降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同时提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血压、降血脂的作用。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 125克

、

黄油 30克

、

鸡蛋 3个

、

糖粉 30克

、

牛奶 50克

、

低筋面粉 20克

、

红曲粉 5克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备食材备用。
步骤2/17 点击查看大图
鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆一定无水无油。
步骤3/17 点击查看大图
奶油奶酪和牛奶倒入不锈钢或者玻璃的容器，大锅烧热水，隔水融化期间不停搅拌。
步骤4/17 点击查看大图
完全融化后加入黄油，也是等待完全融化，离开热水盆。
步骤5/17 点击查看大图
看多细腻。
步骤6/17 点击查看大图
鸡蛋黄要一个一个加入搅拌均匀。
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如果想要细腻的口感，最好用自动打蛋器打一分钟。
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低粉和红曲粉过筛加入其中。
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搅拌很重要要轻柔，搅拌勺贴着盆边由左向右轻轻的翻动。不能使劲搅拌，因为不能让搅拌物上劲儿，然后放入冰箱冷藏一会。
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自动打蛋器先低速把蛋清打成蜂窝状，然后糖粉分3次加入，因为要打成湿状，所以时间要短，变的细腻能拉丝就可以。
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先一半的蛋清加入原料中也是轻轻搅拌，或者像炒菜一样左一下右一下，一定要轻柔。
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再把搅拌好的一起倒入剩下的蛋清中，搅拌方法如上一条。
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搅拌后效果。
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烤箱，放上烤盘一个，上面加入温水，上下火150度预热5分钟。
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把原料放入模具我用的是不沾模具，如果你们用的不是不沾的，那么在模具内周边刷上橄榄油或者融化后的黄油。
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放入预热后的烤箱，150度70分钟，到30分钟的时候看一下，如果有开口，那么上面放一张锡纸就可以。时间到了，在烤箱中放置30分钟冷却，然后放入冰箱冷藏2小时以后可以食用了。冷藏后口感俱佳。
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带上一块红丝绒轻乳酪芝士一起去郊游吧。