凉汤莜面
莜(yóu)面是由莜麦加工而成的面粉,在山西、内蒙古、河北坝上地区是莜麦面食品的统称。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,对人体新陈代谢具有明显功效。! 其中我最爱的就是凉汤莜面,酸爽适口特别好吃。
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莜麦面粉950克放入盆中,让面粉占用盆子的一半,留出一半的位置。
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1200克清水煮沸腾。
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沸水倒入面粉中,搅拌成絮状,揉成光滑面团。因为莜面筋度不高,所以不用揉很长时间,只要抱团就可以。
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面团搓成面条状,就是莜面鱼鱼。详细搓法见我的笔记视频。
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搓好的莜面鱼鱼放入笼屉。
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水开上汽后蒸6分钟。
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莜面蒸好后的状态是表面光亮,根根分明。莜面就做好了
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步骤8/19
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下面开始做汤料,胡麻油放入锅中。
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油热加入芝麻。
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加入花椒粉。
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依次加入西红柿尖椒碎和蒜末。
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加入干姜粉。
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加入少量酱油和醋。
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步骤14/19
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加入清水熬煮一小会儿,晾凉。
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步骤15/19
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黄瓜、红萝卜、胡萝卜切丝,香菜切段,西红柿切块,加盐拌匀。
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步骤16/19
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各种菜丝中倒入晾凉的汤料。凉汤就做好了。
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土豆和豆角煮熟。土豆可以整个煮,需要多煮一会。也可以削皮切片蒸。
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步骤18/19
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把莜面放入碗中,放如煮好的土豆、豆角,浇入凉汤。
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最后一步
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爱吃辣的可以加入老干妈辣酱,味道更棒!搅拌一下就可以开吃了。
1.莜面必须是开水和面。
2.蒸的时间根据地区不一样,也略有不同。在内蒙古地区,是高原,需要蒸10分钟。在北京,是平原,需要蒸6分钟。第一次做的时候主要看莜面表面光亮就是熟了,根根分明没有粘成一团。就是没有蒸过头。
3.和面的水最好用内蒙产的矿泉水。
4.油最好用胡麻油,没有可以用花生油或者色拉油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-27
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