野菜酱肉夹馍
不知不觉地就已经过了春季的最后一个季节——谷雨。“清明断雪,谷雨断霜”,谷雨节气的到来意味着寒潮天气基本结束,气温回升加快,雨量增多,是万物生长的大好时节。 北方到了这个季节菜感觉到春天来了。野外的小草都抢着换新装,最喜欢的野菜婆婆丁,也就是蒲公英这时候才绽绿,抓住春天的尾巴,一定要尝尝纯的味道。 婆婆丁的吃法很多,可生吃、炒食、做汤、炝拌,风味独特。而今天我做了酱肉婆婆丁夹馍,两合面的发面饼,微黄色,和野菜酱肉一起展现春天。
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步骤1/14
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面粉200克,玉米粉100克,酵母3克,大约加温水200克来和成光滑的面团,温暖处饧发两倍大
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步骤2/14
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面团取出排气
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步骤3/14
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排气后分成约50克一个小面剂子,滚圆
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步骤4/14
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每个面团先搓成长长的纺锤形,在擀成长薄片后宽面对折
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步骤5/14
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从一头卷起后,再压扁
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步骤6/14
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然后轻轻擀一擀,擀成将近一厘米厚的小饼,
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步骤7/14
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预热平底锅,放油摆入小饼,两面翻动,小饼两面变色,鼓起落下,烙熟
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步骤8/14
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婆婆丁仔细清洗干净
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步骤9/14
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烧开水把婆婆丁煮1分钟捞出过凉,简单切几下
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步骤10/14
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把焯烫好的婆婆丁加上切碎的小香葱用豆瓣酱拌一拌,自己掌握菜和酱的用量,不要太咸哦
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步骤11/14
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猪后腿肉切成小块,开水烫一下。砂锅加水,放入肉块,加入盐,老抽,生抽,胡椒粉,姜,八角,小火煮1小时左右,最后收干汤汁
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步骤12/14
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烙熟后的小饼用刀横着片成两个圆片,有一边不要切断。
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步骤13/14
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小饼里按照想自己的喜好夹上菜和肉,吃吧吃吧,太香了
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最后一步
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成品
婆婆丁可以生吃,但是不建议生吃,毕竟是野外生长,清洗干净后再用小苏打水浸泡15分钟冲洗,然后烧开水焯烫,焯烫的时间不要太久,顶多一分钟,否则,野菜会失去很多营养。
酱肉可以按照自己的办法做,最主要的是把肉做得软烂就可以啦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-26
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