汤种汉堡胚

浏览 12.2万 · 收藏 2570 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

第一次做汤种的面包，加了汤种的面团，成品比较软。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

汤种:水 75克

、

汤种:高粉 15克

、

鸡蛋 40克

、

水 43克

、

糖 26克

、

酵母 2.5克

、

高粉 200克

、

奶粉 8克

、

汤种面糊全部

、

盐 2.5克

、

黄油 18克

、

生白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备汤种，奶锅里放高粉和水，搅匀后放厨灶上小火加热，要不停的搅拌，加热至面糊有纹路，也可以用温度计测，65度就可以了。
步骤2/12 点击查看大图
汤种做好后，在汤种表面贴个保鲜膜，避免结皮，冷却后放冰箱冷藏一晚上，3天内用完。我冷藏了一天。
步骤3/12 点击查看大图
除盐和黄油以外的材料，按照先液体后放粉的顺序，别忘了放汤种，揉面之前用筷子搅和下，避免飞粉，揉至出厚膜时候加软化的黄油和盐，揉至出薄膜。
步骤4/12 点击查看大图
把揉好的面团滚圆，盖个保鲜膜，放在温暖的场所发酵至2倍大。
步骤5/12 点击查看大图
手指沾面粉，插个洞检查发酵情况，洞口不回缩不反弹，即发酵好了。
步骤6/12 点击查看大图
发酵好的面团排气，然后均分5份面团，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。然后再次把面团轻轻按压排气，然后再滚圆，捏紧收口。
步骤7/12 点击查看大图
在面团表面喷层水，沾白芝麻后放纸托上，也可以直接放烤盘上，然后进行二发，发酵至两倍大。(也可以直接二发好后表面喷点水，撒一些白芝麻)
步骤8/12 点击查看大图
预热烤箱，上下火180度。轻压面团表面，能缓慢回弹就代表二发好了。烤箱预热好后，把汉堡胚放烤箱中层，烤18–20分，上色及时加盖锡纸。温度和时间根据自己的烤箱来调整。
步骤9/12 点击查看大图
烤完后放晾网上，凉至手温时候，把汉堡胚密封包起来。
步骤10/12 点击查看大图
可以夹肉，菜，蛋，搭配一杯牛奶就是营养早餐了。
步骤11/12 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图