黑糖吐司

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黑糖是一种很好的滋补品，具有补气养血的功效，是补血的佳品。黑糖中的营养非常丰富，含有大量的氨基酸、维生素、矿物质、维他命、糖分等营养物质，不仅可以补充身体营养，提高机体免疫力和抵抗力，还可以美容养颜，帮助身体排毒，使皮肤光滑、细腻，可以直接用水冲服，也可以用来敷脸，具有排毒养颜的功效。不过要注意黑糖中的糖分很多，因此肥胖者、糖尿病患者是也不宜多食的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中种高筋面粉 350克

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常温水 200克

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干酵母 3.5克

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主面团高筋面粉 150克

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盐 6克

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黑糖 75克

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干酵母 2克

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黄油 50克

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全蛋液 25克

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冰水 80-90克

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葡萄干 100克

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朗姆酒 25克

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核桃仁 50克

、

夹心表面装饰黑糖适量

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
中种部分，把面粉、水、酵母混合均匀至无干粉颗粒，揉成团。放盆里盖上保鲜膜放发酵箱28度，湿度80%, 基础发酵一个小时左右，主要看状态，撕开后有拉丝呈蜂窝状就完成了。
步骤2/16 点击查看大图
葡萄干洗净吸干水分，提前用朗姆酒浸泡一晚，果干4：酒1。核桃仁捏碎即可。
步骤3/16 点击查看大图
主料部分除黄油外全部放入厨师机
步骤4/16 点击查看大图
中种部分剪成小块
步骤5/16 点击查看大图
先低速拌匀转中速搅拌至表面略光滑，可以抻出厚膜的状态，加入室温软化的黄油，低速拌匀转中速。
步骤6/16 点击查看大图
继续搅拌至可以拉出手套膜的状态，加入泡好的葡萄干和核桃仁低速拌匀。
步骤7/16 点击查看大图
放到不粘烤盘中进行发酵，温度28度，湿度80%，发酵30分钟。
步骤8/16 点击查看大图
一发后的面团体积不会很大，但是有弹性，用手拍面团可以听到砰砰的声音。
步骤9/16 点击查看大图
将面团倒在揉面垫上，轻拍排气。
步骤10/16 点击查看大图
分割成8份，滚圆松弛20分钟。取一个面团轻拍排气，从上向下擀开，两手抻住上面翻面，底部压薄，从上向下卷好，松弛20分钟，再次擀长中间撒上黑糖，卷好放入吐司盒中，收口朝一个方向，先放两边再放中间。
步骤11/16 点击查看大图
放发酵箱温度37度，湿度80%，发酵至九分满，表面均匀刷薄薄一层全蛋液，中间用剪子剪出一道口子。
步骤12/16 点击查看大图
剪口处撒黑糖，两边撒杏仁片。
步骤13/16 点击查看大图
放上火200度下火230度风炉模式预热好的烤箱，转风炉上火150度下火210度，烤25分钟。15分钟的时候把吐司盒转个方向，注意不要烫到。
步骤14/16 点击查看大图
出炉震膜震出热气，倒在晾架上，底下要留足够的空间通风，以免有水汽产生。晾至手温以下装袋密封室温保存。
步骤15/16 点击查看大图
凉了以后才可以切开哦，非常柔软。
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这是我吃过最好吃的一款黑糖口味的吐司。

小贴士

1.室温20度以上用冰水，25度以上可以半冰半水，20度以下常温水就好。水量根据面粉吃水量可以适当增减10克左右。 2.由于面团含水量较大，操作面团的时候要适量撒手粉。 3.短时间吃不完的吐司，可以切片后冷冻保存，吃之间回温再次烘烤10分钟左右即可，和刚做出来的一样。

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发布于 2019-04-25

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