仿真桔子胡萝卜馒头

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像我这种表面勤快的人，怎么可能会承认，这春桔是20多天前专门买来做仿真馒头叶用的，带叶留了几个在冰箱里，但很快被吃掉了，这是第二次补买的，硬是等到昨天发现已经烂掉了一个才行动？没有破壁机，担心搅拌机和辅食机打胡萝卜这种硬质的东西会比较粗，尝试着先煮软了再打，最后辅食机出品依然有点玉米面的粗糙感，但没想到歪打正着，令表皮产生了桔皮的颗粒感，发酵完毕，纱布制造的纹理消失了，但颗粒感却弥补了。掰开，是实实在在的馒头哇，配牛奶燕麦粥刚刚好。吃过这拔季末的“春桔”，就老老实实重启夏天吧。好啦，今天让我们一起来玩个辨真假的游戏，START。

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1小时以上 | 配菜(中级)

#胡萝卜泥

、

生胡萝卜 200克（去皮）

、

水 20克

、

#面团

、

面粉 370克

、

酵母 4克

、

白糖 30克

、

#装饰

、

真桔子蒂 1把

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把胡萝卜处理干净后，切成厚片煮熟，捞起来晾到不烫手后加水打成泥，最后取用250克；
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胡萝卜泥加酵母和白糖溶解后，加入面粉揉成光滑的团，盖保鲜膜发酵至2倍大；
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排气，分成50克一个的小面团揉光滑滚圆，拍点粉以便下一步防粘；
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用干净的干纱布包起面团用力勒几秒钟印出粗糙的桔皮肌理；
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用筷子扎一个洞做桔蒂；
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用牙签在洞边沿压出皱褶；
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全部做好后垫油纸码放在蒸屉，敞开盖子醒发25-30分钟；
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大火上汽后转小火蒸20分钟，焖3分钟出锅，插上真桔子蒂装饰。
步骤9/17
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤10/17 点击查看大图
成品1
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成品2
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成品3
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成品4
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成品5
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成品6
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成品7
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成品8

小贴士

1、煮熟的胡萝卜水分很大，若用破壁机可以不加水而直接打，然后再看状态加水和面，但我用辅食机，要加一点水才好转动，另外，面粉筋度不限，我用了高筋，不同牌子面粉吸水率不同，和面时请根据自己的品牌调整用量，灵活变通； 2、胡萝卜泥我打得不是特别细腻，也正因此歪打正着制造了更逼真的桔皮肌理； 3、我这个纱布是药房买的那种，可以过滤豆浆的，网眼有点密，醒发后肌理变得很浅，粗一点的效果更好； 4、醒发完毕如果发现蒂眼变浅，可以重复上述步骤中的扎洞动作，但要轻，以免影响造型； 5、醒发不要盖盖子，可以形成一层风干的保护膜，令表皮光滑有光泽； 6、此时是3月，25度左右的广州春末，直接室温不加热醒发，时间在25-30分钟差不多，请根据你的环境温度调整时间，夏天容易过头，可缩短； 7、最后记得熄火要焖3分钟才开盖以免一下子遇冷塌陷，但也要及时取出，不宜久留，否则滴了水也会坑洼塌陷。

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发布于 2019-04-25

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