抹茶费南雪
费南雪,Financier。英语中金融家,财政家的意思。发明这个蛋糕的是19世纪末巴黎证券交易所附近的一家点心房的师傅,为了吸引更多的人来消费,想到做这样一款很像金条一样的小点,取个好寓意。据说还真是吸引了很多财经人士的欢迎,因为那些忙碌的金融家们,能很方便的享用这种快速吃完并不弄脏他们的西装的小点心。从此,这个蛋糕就广为流传。
67克
9克
71克
716
千卡
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步骤1/17
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黄油隔水融化成液体。
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步骤2/17
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蛋白内加入细砂糖、盐。
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步骤3/17
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搅打成浓稠状。
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步骤4/17
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筛入全部粉类。
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步骤5/17
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拌匀。
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步骤6/17
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先加入一半黄油。
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步骤7/17
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快速拌匀。
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步骤8/17
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再加入剩下的黄油。
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步骤9/17
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再次拌匀。
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步骤10/17
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装入裱花袋,冷藏1小时再挤入模具。
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步骤11/17
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模具可以提前涂抹一层黄油,再挤入面糊。
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步骤12/17
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大约挤入模具7-8分满即可。
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步骤13/17
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180度预热后放入烤箱,烤制10分钟左右即可。
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步骤14/17
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烤制完成后直接取出。
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步骤15/17
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转移到晾晒网上放凉即可。
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步骤16/17
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抹茶费南雪成品图
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最后一步
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抹茶费南雪成品图
1.费南雪看似简单,但实际操作起来,也是一个需要磨合的过程。不同的模具导热性也不同,进而需要调整烤箱的温度。
2.面糊和蛋白混合的时候一定要上下翻拌,而不能画圈搅拌,以免消泡。面糊起筋,烘烤出来的内部组织就不会松软。
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发布于 2019-04-24
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