原味珍妮曲奇
珍妮曲奇最出名的属香港尖沙咀的“珍妮小熊饼”。好多人为了吃到它,都肯排着长队,等上6、7小时,可想而知,这款曲奇有着它吸引人的地方。知道它是有什么特别的地方吗?一抿就碎,酥到掉渣,化口感极佳,而且花纹清晰立体,没有了鸡蛋,所以可以做到非常的酥松可口。原先我有一款是可可版的珍妮曲奇,小伙伴老是来和我讨要原味的珍妮曲奇方,昨晚特意的做了一次,将原味曲奇的方子记录下来,让小伙伴们可以参考一下。
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步骤1/14
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黄油室温软化到可以用手指轻轻按下,切记不要化成水状,曲奇黄油软化的程度非常的重要。
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步骤2/14
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电动打蛋器打发至膨胀变白,软化到位的黄油非常容易就可以打发好。
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步骤3/14
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一次性加入糖粉,再次打发至体积变大,颜色变白,盐加水调成盐水,加入黄油内,打发均匀。
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步骤4/14
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加入玉米淀粉,利用刮刀压拌至无干粉。
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步骤5/14
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电动打蛋器打发至颜色变浅。
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步骤6/14
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筛入低筋面粉,利用刮刀压拌至无干粉。
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步骤7/14
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珍妮曲奇花嘴装入裱花袋内,将拌好的曲奇面团装入裱花袋内。
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步骤8/14
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垂直拿起裱花袋,从中间向外面画圆圈挤,一边挤一边往上提,4圈为宜。
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步骤9/14
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将所有的曲奇挤入烤盘内。
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步骤10/14
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烤箱预热120度,上下火,50分钟,再转180度10分钟。
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步骤11/14
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出炉的曲奇要放至凉透,才可以装密封盒保存。
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步骤12/14
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可以在密封盒里放上一块方糖,防潮。
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步骤13/14
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成品图
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最后一步
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成品图
下面写写制作这款曲奇的注意要点:
纹理不清晰是因为黄油软化过度,化成液体状或没有形态了,导致支撑力不够,烘烤时就会塌方。这款曲奇制作上没有难道,最重要的就是黄油的软化状态和打发。如果挤的时候发现纹理不是很清晰时,可以放入冰箱冷藏一下,这样可以至少保持花纹的完整性。
挤曲奇最好是在夏天,如果冬天可以开发酵箱,设置30度左右,放入里面几分钟,让曲奇变软,不然你会挤得怀疑人生的哦!
只要你认真的按照我上面的操作方法,仔细看完要点,这款曲奇的方子非常的适合新手去操作,材料简单,没有任何的制作难道,几乎可以说是零失败的一个方子。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-23
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