金枪鱼夹心牛奶卷

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牛奶卷很多人喜欢，添加些馅料也是个不错的选择

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

高粉 20

、

水 100

、

奶粉 10

、

牛奶 10

、

黄油 20

、

新鲜酵母 8

、

盐 1

、

鸡蛋液 50

、

糖 30

、

淡奶油 40

、

金枪鱼罐头适量

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1、汤种：将水与高粉放如奶锅中，搅拌均匀后加热。直到加热至表面有明显纹路，离火。表面贴合覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上
步骤2/8 点击查看大图
将主面团除黄油外的其他材料放入搅拌桶中，揉出粗膜后加热黄油揉至扩展
步骤3/8 点击查看大图
3、将面团放入到发酵盆中，轻轻压扁些，让发酵时的面团的温度尽可能的一致，表面覆盖保鲜膜进行基础发酵
步骤4/8 点击查看大图
4、发酵好后，将面团分割成60克一个的小面团，滚圆后松弛15分钟，金枪鱼罐头沥干水分，放入少量沙拉酱搅拌均匀。如果是水侵的罐头则需要加入盐和黑胡椒
步骤5/8 点击查看大图
5、松弛后，将面团擀成牛舌型，翻面！翻面！翻面！
步骤6/8 点击查看大图
6、将左右两侧掀起向中间对折，轻轻按压至平整，擀长后将金枪鱼涂抹在中间位置，四周边缘不涂抹
步骤7/8 点击查看大图
7、涂抹好金枪鱼后，将两头想中心位置卷起，进行第二次发酵。湿度75，温度32
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8、二发后，表面筛粉，用刀在表面割几下，烤箱160度15到20分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节