蛤蜊蒸蛋，软嫩滑口鲜掉眉毛

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今儿给大家推荐的是一道粤菜经典的蛤蜊蒸蛋，清淡鲜香，入口嫩滑，是老少皆宜的美食。由于蛤蜊本身富有鲜度极高，烹饪时不建议再加提鲜的味精之类调味料，也不宜多放盐，否则会导致鲜味流失，失去了菜肴本身的特点。还有一些做这道菜的小技巧，在菜谱后面的小贴士里，记得查看一下哦。

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28克
60克
14克

548
千卡

这道菜低糖,能帮助你减脂、控血糖～

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

蛤蜊 200克

、

鸡蛋 3个

、

小葱 1根

、

姜 2片

、

料酒 5克

、

海鲜汁 5克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
这些都是食材，提前准备好
步骤2/8 点击查看大图
煮制：蛤蜊浸泡吐沙洗净，加料酒和姜片冷水下锅，煮到开口捞出
步骤3/8 点击查看大图
打蛋：三个鸡蛋打散，加入温凉开水和少许料酒，搅拌均匀
步骤4/8 点击查看大图
过滤：用滤网把蛋液过滤几遍，去掉杂质和泡泡，蒸出来的蛋更加顺滑
步骤5/8 点击查看大图
装碗：先把蛤蜊摆成花型，再倒入用滤网过筛以后的蛋液
步骤6/8 点击查看大图
贴膜：用耐高温的保鲜膜裹住碗，用压线扎几个小洞，方便跑气
步骤7/8 点击查看大图
蒸制：开水入锅后转小火，蒸大约10-12分钟，关火以后再焖3-5分钟
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完成：取出以后撤掉保鲜膜，撒葱花，用海鲜汁提味，即可上桌

小贴士

1、蛤蜊买以后要浸泡较长时间，吐尽泥沙以后再食用，另外这道菜是带壳的，所以记得把蛤蜊外壳用牙刷刷干净。 2、在摆盘的时候可以在碗边刷一层薄薄的油，这样蛋液蒸熟了就不会黏在碗上，比较容易清洗。 3、打蛋液的时候建议用温的凉白开，微微有些温热的水蒸出来会让蛋更软嫩，而且不易起泡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-22

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