酥炸五香锅巴

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好朋友从远方给快递来了充满心意与有爱的有机糯米，感激不尽，用菜谱记录这么好的食材可以做出的美食～以不辜负好朋友的心意～锅巴是传统中华美食，小时候一直吃的，也吃不够，偶尔做一次回味很久，哈哈。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 200克

、

清水足量

、

海盐一小勺

、

五香粉一小勺

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红薯淀粉一大勺

、

菜籽油足量

、

锅具 BRUNO圆锅

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
优质糯米用水浸泡大约3小时，以手轻轻一碾就碎为准。如图。
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浸泡好的糯米
步骤3/20 点击查看大图
用网筛隔除水分。
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将控水后的糯米放入料理盆，加盐。
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加五香粉。
步骤6/20 点击查看大图
加淀粉，我用的是红薯淀粉，其他的淀粉也可以。加淀粉最大的妙处就是锅巴炸的时候不会散架，每一粒糯米会非常完整地拥抱在一起构成形状圆满的圆形锅巴。你用啥整形，ta最终都会乖乖成型，这是淀粉的功劳。
步骤7/20 点击查看大图
拌匀。
步骤8/20 点击查看大图
取一个这样的捞泡勺，不锈钢的，非常细密的网。我买的是酷新怡的捞泡勺，非常好用～用这个来作为炸锅巴定型的工具，网上一搜即可买到。
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取BRUNO圆锅，带防飞溅功能的花边架超级好用，设计合理的锅锅做食物更加安全无忧。
步骤10/20 点击查看大图
倒入足量金黄的菜籽油。
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用一个勺子将一小勺糯米平摊到捞泡勺上
步骤12/20 点击查看大图
油七八成热即可下锅
步骤13/20 点击查看大图
下锅别动，等过一小会定型后再动。
步骤14/20 点击查看大图
一会儿，用筷子轻轻一拨拉，锅巴就轻松离开捞泡勺啦，而且不会散架。
步骤15/20 点击查看大图
同样的操作炸好锅巴至金黄即可。
步骤16/20 点击查看大图
超级香酥，好吃极了。
步骤17/20 点击查看大图
特写
步骤18/20 点击查看大图
特写
步骤19/20 点击查看大图
成品图，金黄香酥，小时候的好味道。
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直接当零食吃就很好吃，泡鸡汤骨头汤更是一绝呀。美味～

小贴士

锅巴要做的酥脆好吃，需要注意以下两点哦：1 糯米一定要浸泡到位，浸泡到位的标志就是用手一碾就很容易成碎末。不然锅巴成品就可能较硬。最好隔夜浸泡，天气热的情况下最好选择在冰箱冷藏室隔夜浸泡，既能泡透，又不会变馊变质。2 尽可能选择菜籽油作为油炸用油，因为菜籽油耐油温点很高，适合油炸，比较健康。同时炸出来的锅巴色泽金黄好看。希望大家都能炸出酥脆好吃的锅巴，Bruno圆锅容量足够大，还有防油飞溅的设计，非常适合家庭油炸。这样一口锅对于做美食的人来说，拥有它等于如虎添翼呀，赞！

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发布于 2019-04-22

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