干烧鱼
干烧鱼是一道很有名的川菜，成品咸鲜微辣、入口回甘，非常下饭。一般的鱼在收汁的时候都是加水淀粉勾芡，而干烧鱼则是在鱼烧熟装盘后，继续熬煮锅中的鱼汁，待水分将干余油吐出时离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚。想要做出地道的干烧鱼，离不开一款正宗的菜籽油。鲤鱼小榨系列菜籽油，独有的提味、去腥以及提色的功能，能够完美的展现出调味料的香气，去除腥气。并且，鲤鱼的这款菜籽油，精选生态产地好原料，传承四川小榨工艺的精髓，拥有独特的四道锁香工艺，适度加工，保留地道蜀香小榨风味，椒香味道浓郁，非常适合做川菜！
75克
25克
28克
835
千卡
这道菜低饱和脂肪,对血管有保护作用～
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步骤1/15
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准备好食材；
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将黄鱼去腮和腹中内脏后清洗干净，两面都划3刀，加入10ml料酒、适量盐和5g生姜丝腌制15分钟左右；
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将大葱切片，蒜瓣和剩下的10g生姜切末；
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步骤4/15
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香菇、肥肉洗净切丁；
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将15ml生抽、15ml料酒、10ml香醋和10g白糖混合调成酱汁；
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锅加热后倒入适量鲤鱼菜籽油；
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步骤7/15
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油加热至八层热的时候放入腌制好的黄鱼开始煎炸（黄鱼要用厨房纸吸干表面水分）；
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鱼煎好后捞出；
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锅内留少量余油，放入肥肉丁中小火煸炒出油，不要熬成油渣，稍微呈金黄色就行；
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步骤10/15
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倒入郫县豆瓣酱煸炒均匀；
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步骤11/15
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放入大葱、蒜末、生姜末、香菇丁、什锦菜翻炒均匀；
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步骤12/15
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倒入之前调好的酱汁，加入适量热水；
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步骤13/15
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放入煎好的黄鱼，大火烧开后转中小火一起炖煮；
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步骤14/15
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炖煮至汤汁浓稠的时候先把黄鱼盛出装盘，再大火收汁后浇在鱼身上即可，可以撒少许葱花点缀一下；
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最后一步
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成品咸鲜回甘，非常下饭呢。
1.调味料根据自己的喜好增减；
2.腌制鱼的时候用手将盐抹均匀在鱼身、鱼肚上；
3.肥肉丁煸炒的时候不要炸成油炸，这样在后面炖煮鱼的时候还能出油滋润鱼肉；
4.因为郫县豆瓣酱、生抽中已含有盐分，所以后面不用再放盐；
5.煎鱼的时候不要急着翻面，待一面煎好再轻柔的翻面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-04-19
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