手擀面

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小时候吃的面条都是妈妈亲手擀的，浓浓的面汤包裹着根根筋道的面条，好吃得几乎连舌头都吞掉。如今超市里方便食品区的货架上琳琅满目都是工业生产的挂面和方便面，果腹之余，却更加怀念妈妈手擀面的味道，也许这刚好印证了越是传统的才越是经典的。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

面粉 300克

、

鸡蛋 2个

、

盐 2克

、

面粉（做薄粉用） 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备食材。
步骤2/15 点击查看大图
在面粉中加入少量的盐，搅拌均匀。（加盐是为了让面更加有筋性）
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在面粉中打入鸡蛋，用筷子搅拌成雪花状。
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揉成光滑面团，醒15―20分钟。（刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上保鲜膜或湿的纱布，静置醒一下，使面团松弛。）
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揉一下，再醒15-20分钟。
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在案板上撒些干面粉，俗称'薄面'。将'醒好'的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。
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在面饼表面撒些薄面，用擀面杖慢慢擀开。
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再擀大一些时，在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平。
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用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。
步骤10/15 点击查看大图
把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。
步骤11/15 点击查看大图
用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。
步骤12/15 点击查看大图
往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连。
步骤13/15 点击查看大图
把面条提起抖掉多余的薄面。
步骤14/15 点击查看大图
将切好的面条放在盖帘儿上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。
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成品。