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焦糖布丁的做法

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焦糖布丁

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做蛋挞时多出来了一点蛋奶液，想着做一次焦糖布丁也不错，这个方子是余下蛋奶液的量，

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

白糖 30g

、

白糖（焦糖） 60g

、

水（焦糖） 60g

、

奶油 100ml

、

牛奶 100ml

、

香草精适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把牛奶和砂糖放在一起加热融化，离火后加入淡奶油搅拌，陆续加入香草精和鸡蛋搅匀，过筛两遍，就得到了一份细腻的蛋奶液了（香草精是去蛋腥的）
步骤2/9 点击查看大图
焦糖布丁的灵魂，熬糖浆，这一步得看好火不然会焦，按照方子里的，水和糖是一比一，水没过砂糖就行，如果不均匀晃一下锅
步骤3/9 点击查看大图
这个色呢还有点浅，要熬成琥珀色才算行，期间可以晃一下锅，不要拿勺子搅拌，会反砂的
步骤4/9 点击查看大图
比这个色再深一点点的时候，会闻到一股轻微的焦焦的气息，
步骤5/9 点击查看大图
然后迅速到一汤匙的水，迅速颠锅，混合均匀，关火，你将得到一份焦糖浆
步骤6/9 点击查看大图
糖浆趁热立刻倒进布丁杯里，不然待会糖浆离开热源会迅速硬化的
步骤7/9 点击查看大图
倒入蛋奶液，放进烤盘，注入开水，大概要没过一半，然后拿锡纸盖上避免蛋奶液表面烤皱，上下火145度，25分钟，因为这个布丁瓶是玻璃的，卖家说不能超过150度
步骤8/9 点击查看大图
出炉之后等冷却了再放入冰箱，不然热的时候放进冰箱会使热胀冷缩布丁口感没那么嫩滑
最后一步点击查看大图
口感超级嫩

小贴士

要过筛多几遍蛋液口感就会超嫩滑哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-16

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