豆乳面包
想做烘焙,怕胖? 想吃面包,怕胖? 那就来这款吃不胖的豆乳面包吧! 超软超软的软妹子,柔软的面团搭配上浓郁的豆浆和嫩滑的豆乳,颠覆味蕾的体验,低脂健康,确认过眼神,没错,好吃,呵呵。 有很多朋友说:我做面包是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了! 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。 加了黄豆粉很香,没有黄豆粉的可以不用。 面包百分比中全蛋液占面粉的10%,40克就够了,我最小的鸡蛋蛋液都有50多克,我就直接50多克放的,等于多了十多克的鸡蛋液就要减少水的液体。你们揉面的时候一样,鸡蛋液多一点的,那么就看着状态相对应减少液体。就像上面说的,不要按照方子一成不变一克不变做,到时又说为什么湿了?为什么干了?
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步骤1/22
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奶油奶酪室温软化后,用手动打蛋器搅打顺滑,放一旁备用。
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步骤2/22
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准备好豆浆,我是自己榨的豆浆,用无糖的。
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步骤3/22
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蛋黄加入细砂糖。
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步骤4/22
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轻轻搅拌均匀就可以,有糖粒不用管它,因为等一下要加热融化的,不用过度搅拌。
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步骤5/22
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加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀。
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步骤6/22
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缓慢加入无糖豆浆,轻轻的一边倒入豆浆,一边搅拌均匀。
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步骤7/22
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然后过滤一遍。
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步骤8/22
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放入小奶锅或不粘锅,小火加热,用煤气炉灶开中间最小火比电磁炉好用,电磁炉受热面积比较大,容易糊底,中途要一直不停搅拌,最小火加热好至浓稠顺滑的状态。
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步骤9/22
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加入步骤1步软化打好的奶油奶酪,分两三次加入,每次加入好之后搅打顺滑再加入剩余的。
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步骤10/22
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全部做好的豆乳奶酪糊,做好的豆乳奶酪糊装进裱花袋,放冰箱冷藏备用。
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步骤11/22
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开始揉面,主面团除黄油外其他材料揉到扩展阶段,再加入黄油揉到完全阶段,做小餐包可以不用很薄的手套膜,像上面图片这样就可以,夏天揉面用冰的液体,冷藏静置法也可以,可以放一点点小冰渣,现在广东气温比较高,我都是后盐后油后酵母,可以参考我其他方子。
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步骤12/22
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揉好的面团滚圆放在25~28度的环境下进行基础一发,发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷且底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成,不能完完全全没有回缩,揉好的面温不要高于一发温度,如果面温超过28度发酵的时间也要相对应减少,发酵一定要看状态,不能一味的指望时间。
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步骤13/22
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发酵好之后给面团排气,轻拍按压掉大气泡,不能揉,不要破坏面团组织,排完气之后平均分成16等分。盖上保鲜膜松弛20~30分钟。
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步骤14/22
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松弛好之后取一个小剂子,像我们平时做包子那样擀开,中间挤上做好冷藏的豆乳奶酪馅。
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步骤15/22
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然后收口捏紧,记得捏口的时候不要碰到豆乳,这个和我们平时包包子不要碰到馅的油水是一样的,否则就不容易捏紧。
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步骤16/22
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全部包好之后并列排入28金盘,因为加入了豆乳馅比较柔软,我没有像平时那样仔细地去把每个揉到圆圆的,是为了避免把里面的豆乳泄露出来,发酵完之后整体不会受影响的。放入温度35~38度,湿度75%~85%的环境下进行最后发酵,有发酵箱的最好入发酵箱,因为发酵箱的温度湿度会比较稳定,如果没有发酵箱的可以借助烤箱二发,烤箱开启发酵功能,因为烤箱没有湿度调节,可以放一碗热水调节湿度,发至大概两倍大,表面光滑,手指按压面团会有一点点轻微缓慢的回弹。
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步骤17/22
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二发好之后取出来,然后180度预热烤箱。预热烤箱的时候,我们先把面团表面挤上豆乳酱。
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步骤18/22
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撒上黄豆粉,加入黄豆粉之后很香,没有黄豆粉的可以忽略这一步,不放也可以。
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步骤19/22
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放入充分预热好的烤箱,180度烘烤10分钟转160度烤25分钟,时间温度只是参考,根据个人烤箱实际的调节,上色满意也可以加盖锡纸。
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步骤20/22
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出炉后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
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步骤21/22
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非常柔软,还有浓郁的豆乳香味。
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最后一步
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非常好吃,主要是低脂肪又不会腻,哈哈~这才是重点
有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-14
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