【旗花面】鸡蛋下面条,陕西人能做出花来!
一碗面好不好吃,得看面条、汤底、臊子地不地道。陕西人在吃面上就绝不含糊,从武功县特产的旗花面上就能感受到:面选细面,每碗只需一筷头;汤底用老母鸡汤,调味酸香打头;臊子则用山珍海味,点睛的蛋皮切成菱形,和葱花一同浮在汤上,挑起如旗,放下是花,美得很!
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步骤1/5
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2斤左右的老母鸡焯水后入锅,煮沸后调小火煮半个小时,捞出整鸡,取鸡胸和鸡腿,撕成鸡肉丝,剩余部分继续丢入锅中再炖上半个小时;
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步骤2/5
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煮好后捞出汤料,加入盐、糖和醋调味即为汤底;
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步骤3/5
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海带丝和黄花菜泡发,焯水去腥味;热锅起油,热一点熟菜籽油备用,接着在底油中加入姜、葱爆香,下海带丝、黄花菜和鸡肉丝,加盐、十三香、蚝油,翻炒至熟透;
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步骤4/5
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煎蛋皮,稍放凉后切菱形片,大葱切葱花;
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最后一步
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切好的蛋皮、葱花、熟菜籽油加入汤底稍煮,去掉大葱的生辣味,同时将细长的面条入锅,加两遍凉水,煮熟后夹入碗中,每碗都是一筷头的面,汤多面少垫入炒好的熟臊子,浇入汤底即可。
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发布于 2019-04-14
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