是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

蛋黄酥→超级酥配方的做法

点击查看大图

蛋黄酥→超级酥配方

浏览 8222 · 收藏 90

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

自己上网看配方做了好几年，第一次正规去烘培课学习。向老师提了很多自己一直没琢磨透的细节。今天无私的把老师配方分享给大家，老师这次示范是用黄油，烤的时候超级香，但是吃起来没有什么特别，所以还是猪油或酥油比较合适。老师的配方是油皮30g+油心15g+馅30+蛋黄一个。大概可以做45个左右

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮:猪油 225g

、

中筋粉 650g-750g

、

细砂糖 100g

、

蛋黄 1个

、

水 300g

、

油心:猪油 350g

、

低筋粉 350g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
处理蛋黄:买好生咸蛋回来，自己剥，剥好的蛋黄用白酒泡1个小时去腥味，捞出放烤盘里，180℃烤6分钟，放凉备用。
步骤2/4
油皮:猪油225克+中筋粉750克+细砂糖100克+蛋黄一个+水300克→全部材料混合，揉均匀大概15分钟（不用出膜，因为出不出膜和酥不酥没关系）
步骤3/4
油心:猪油350+低筋粉350混合揉匀（酥不酥的关键是油心）
最后一步点击查看大图
油皮30克，油心15克，全部分好，油皮包油心，

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-14

换个做法

蛋黄酥的其他做法

蛋黄酥的相关分类

冬笋猪皮冻儿菜羊蝎子羊肉汤烤肉更多

蛋黄酥的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许