KitchenAid 百年生日蛋糕

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过生日这件事，有人喜欢有人不喜欢，但不管怎样，这个节日里都有我们最爱的一样东西，那就是——生日蛋糕。因为味蕾对美食抱有期待，生日蛋糕才会成为除了生日礼物之外的最大惊喜。今年，KitchenAid 也迎来了100岁生日，为了帮我们庆祝，有人送来了一只精美的生日蛋糕！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

#瑞士奶油酱

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蛋白 300克

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细砂糖 500克

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淡味黄油（室温软化） 820克

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#柠檬磅蛋糕

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淡味黄油 750克

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特细砂糖粉 800克

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全蛋 400克

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柠檬汁 15克

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柠檬皮丝 2颗

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低筋面粉 530克

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盐 15克

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#荔浦芋头奶油酱 (蛋糕夹层内馅）

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荔浦芋头 700克

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淡味黄油 50克

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细砂糖 70克

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盐 2克

、

淡奶油 100克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
回望过去的一百年，1908年，KitchenAid 创始人赫伯特·约翰逊还是美国俄亥俄州特洛伊镇的一名普通工程师，因为在面包店里看到面包师用一把古老的铁勺费劲地搅拌面团，身为工科男的约翰逊先生灵光一现，是时候发挥自己多年积攒的工程技术啦！经过六年的设计、研发、实验，1914年，H型商业搅拌机面世了。又过了五年，家用型搅拌机也被发明出来，并将 KitchenAid 正式注册为品牌专利。一百年来，KitchenAid 帮助全球专业厨师和家庭料理人制作了无数个美味的烘焙作品，是厨房里必不可少的电器。今年，正值品牌诞生100周年之际，有位资深主厨利用 KitchenAid 厨师机做了一款颜值爆表的蛋糕送给我们，这位主厨就是——James Chen。
步骤2/17 点击查看大图
James Chen资深主厨与美食家，服务过台北、香港、悉尼以及上海等地的知名餐厅与多档精品宴会活动，拥有20多年丰富专业经验。曾服务于英国知名HAKKASAN旗下餐厅以及荣获澳州名厨协会两颗帽评的档餐厅LONGRAINRESTAURANT，众多时尚名人都曾为座上客。还曾担任前Hermes CEO PatricThomas与奢侈品牌『上下』私人宴会主厨。曾服务过各国际精品品牌：上下, Bvlgari, Gucci, Montblanc, IWC, Cartier, Fendi, Cristian Louboutin, De Beers Diamond, Chaumet, Van Cleef & Arpels, Piaget, Audi……策划过上百场精彩的美食飨宴派对。这次，当Chef James拿到 KitchenAid 百年纪念款迷雾蓝厨师机后，就开始着手为我们制作生日蛋糕！Chef James蛋糕手绘稿
步骤3/17 点击查看大图
瑞士奶油酱1、将细砂糖、蛋白倒入不锈钢锅隔热水加热，烹煮过程中需持续搅拌使之融化，当蛋白糖溶液温度达到70度即可移出（加热步骤是要杀菌并使砂糖融化）。
步骤4/17 点击查看大图
2、移至厨师机，使用打蛋网以中高速打发约10分钟，蛋白溶液成硬性发泡即可。
步骤5/17 点击查看大图
3、换搅拌桨，当蛋白液温度降至40度以下后，分批加入软化黄油，以中低速搅拌约10分钟直至均匀混合，再以中高速持续搅拌10分钟，室温备用。
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柠檬磅蛋糕1、先把蛋味黄油和特细砂糖粉使用厨师机打蛋网中高速打发约6-7分钟，直至蛋白色体积变成两倍大。
步骤7/17 点击查看大图
2、转换搅拌桨，先把鸡蛋液与柠檬汁、柠檬丝混合好，分三次加入面糊中，以中低速搅拌直至与黄油完全融合。
步骤8/17 点击查看大图
3、低筋面粉与盐过筛好，然后分三次加入，用中低速搅拌均匀直至无颗粒，即可烘烤。
步骤9/17 点击查看大图
4、烤箱预热180˚，在6寸圆形烤盘内均匀涂抹黃油并均匀沾上面粉，把多余的面粉倒出，再把之前的蛋糕面糊倒入约圆形烤盘容量的一半，之后摔打几下让面糊里的空气排出（此配方可做3个6寸）。
步骤10/17 点击查看大图
5、移入烤箱，烤制时间40-50分钟，使用牙签插入蛋糕中心点，无粘黏即可取出蛋糕纳凉备用。
步骤11/17
荔浦芋头奶油酱 (蛋糕夹层内馅）1、荔浦芋头去皮，切成片状移至蒸锅，用中大火蒸熟透大约30分钟。2、把蒸熟的芋头与剩余材料放入厨师机，用搅拌桨以中速搅拌直至完全融合，纳凉备用。
步骤12/17 点击查看大图
蛋糕组合1、把圆形蛋糕拖纸至于蛋糕转盘上，把先前烤好的蛋糕胚居中放上。
步骤13/17 点击查看大图
2、使用标花袋圆形头，顺着蛋糕胚上方边缘围起一道城墙，再放入荔浦芋头奶油酱与奶油城墙同高度，并使用小号不锈钢抹刀来抹平。
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3、第二层同上方法依序制作，直到第三层完毕。
步骤15/17 点击查看大图
4、使用刮刀把室温瑞士奶油酱放在第三层上方，使用大号不锈钢抹刀平行左右抹平瑞士奶油酱，并同时转动蛋糕盘使之均匀涂抹，蛋糕侧面同理，不锈钢抹刀90度角前后上下抹平，并同时转动蛋糕盘使之均匀涂抹成正圆形。使用大型塑料刮板刮除多余的瑞士奶油酱后，移入冷藏室定型。定型后再次同上步骤第二次涂抹瑞士奶油酱，当第二次定型后即可进行上色步驟。
步骤16/17 点击查看大图
5、调制所需的颜色，准备好容器后放入室温瑞士奶油酱，并挤入少许自己喜欢的颜色调均匀，备用。6、移出已冷却好的蛋糕，使用不锈钢小抹刀涂抹至蛋糕上，再使用塑料刮刀板轻靠蛋糕，转动蛋糕盘使之均匀上色，即可。
最后一步点击查看大图
7、在蛋糕上方装饰，使用自己喜欢的标花头，标上奶油花式并点缀装饰糖珠，完成。