零失败不回缩不开裂的迷你小蛋糕
纸杯蛋糕不是开裂就是回缩烦到爆,不过这款小蛋糕就避免这些问题。每次小朋友幼儿园分享零食 ,我都偷懒做这个,因为随便瞎折腾都不会出问题,而且出产量大。
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步骤1/15
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讲需要的材料称量好,蛋清蛋黄分离在两个打蛋盆里。
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步骤2/15
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将油、酸奶、蛋黄一起搅拌均匀。
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步骤3/15
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尽量多搅拌,有利于油和蛋黄乳化。
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步骤4/15
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筛入玉米淀粉和低筋面粉
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步骤5/15
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Z字形路线搅拌均
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步骤6/15
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面糊只要搅拌到没有颗粒就可以,不要过度搅拌避免出筋。
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步骤7/15
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在打蛋白之前,先将裱花袋套好放一边。不然一会手忙脚乱的。同时烤箱预热上下火160℃。
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步骤8/15
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蛋清中加入几滴柠檬汁
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步骤9/15
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打发蛋白的过程中分三次加入糖,将蛋白打到小弯钩状态。
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步骤10/15
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将三分之一的蛋白与蛋黄面糊混合。用打蛋器随便搅搅就行,不用担心会消泡。
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步骤11/15
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将混合好的面糊倒入蛋白中,翻拌均匀。
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步骤12/15
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将翻拌好的面糊装入裱花袋
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步骤13/15
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将面糊挤入模具八分满。
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步骤14/15
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此时此刻烤箱已经预热好,送入烤箱烤12分钟。
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最后一步
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不开裂也不回缩。记得仔细看食谱哦,再说一次烤箱上下160℃,烤12分钟。
1、在搅拌面糊是不用追求特别细腻,只要没有明显颗粒就行。
2、蛋白打发软点硬点没关系,不清楚状态就是打到你的蛋白盆倒扣蛋白不会从盆里掉出来就行。
3、我的模具是48连的迷你蛋糕模具,这个配方如果烤大的纸杯的会开裂的。配方量是48个,如果是24连的模具,请分量减半。
4、如果用迷你蛋糕模具,还是会出现开裂回缩的话 ,就有可以能是蛋白打发有问题或者烤箱温度不对。
5、每个烤箱脾气不一样,请按自家烤箱温度调整时间和温度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-11
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