台湾古早味花生糖
正宗台湾古早味花生糖就是带衣花生,然后用油及麦芽糖煸炒出来的,要掌握好花生的香熟度,及糖浆的温度,才会即脆酥香,不粘牙,我操作的量大,所以用保守的做法先把花生烘培好,然后再熬好糖浆,混合整形-切件 花生是当年小红衣花生,手剥的,想不好吃都难 花生一定要挑一下,发芽、发霉及不饱满颗粒,不要,因为含有非常高的致癌物质黄曲霉素. 我是翻4倍量操作,尽量推的薄一点,切件好看、好吃、咬食不费劲
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步骤1/12
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当年小红衣花生,跟公婆一边聊天,一边剥,一会就剥了4斤
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步骤2/12
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然后把挑好的花生180度,350F,烘焙30多分钟左右,记得要及时翻动,还要根据花生大小调整时间,我的是小花生,相对还熟的比较快,烤好后都能闻到香味,保温备用
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步骤3/12
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芝麻烤熟备用
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步骤4/12
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也比较容易糊,记得及时翻动并看着
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步骤5/12
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然后将水怡、细砂糖、玉米油、盐、水,全部放入炒锅中,并准备好温度计、烤盘.
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步骤6/12
中大火,烷至糖浆155度左右,103度左右的时候升温慢,别看急,温度会慢提升,也有足够的时间搅拌,所以耐心等就好了,等温度计到达提示的时候,可用筷子沽糖浆插入水中测试,是否会凝固,能够凝固的基本就可以了
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步骤7/12
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然后把保温的花生倒入糖浆中并搅半开,搅拌均匀后即可倒入到烤盘中,先整形,等降温后切件.
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步骤8/12
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记得一定要带上棉手套再套上一次性手套来整形,以免烫到快速压薄压平,压紧实
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步骤9/12
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待温度降至有余温的时候就开始切件
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步骤10/12
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我们要吃的是花生糖,每一颗花生豆都被糖衣均匀的包裏,薄薄的糖衣,吃的是满口的花生香气,而不是大块大块的硬糖,除非个人喜好,就喜欢那种比例就可以减少花生.
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步骤11/12
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我这个人比较龟毛,其实就可以在烤盘里直接切是最好的,尽量少动,防止花生掉粒,可我不想把烤盘切坏,就倒在硅胶垫上,还没切又怕硅胶垫切坏了,最后只能又那回案板上,所以这几经折腾都有掉粒想家
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最后一步
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再来切成小块,在糖还没有余温散尽的时候就装空封盒是最好的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-10
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