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冬菜扣肉的做法

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冬菜扣肉

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每次提到扣肉，总能不自觉的咽口水。肥而不腻，色泽红润，酱香美味。不同地域关于扣肉和配菜都有不同，比如梅干菜扣肉，榨菜扣肉，芽菜扣肉等等。经过多次尝试，发觉用川冬菜来做扣肉，味道更胜一筹。川冬菜脆嫩鲜香，用以制作扣肉，鲜香味浓，还能解除油腻，使扣肉肥而不腻。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500克

、

川冬菜

、

生姜

、

大蒜

、

花椒

、

三奈

、

生抽

、

老抽

、

鸡精

、

红油腐乳

、

冰糖

、

八角

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
冬菜有川冬菜、津冬菜、京冬菜之分。四川冬菜主要产自四川南充、资中等地。五花肉选用肥瘦相间的带皮五花肉。
步骤2/11 点击查看大图
烧一锅水，把洗干净的五花肉放入锅里，加入生姜、三奈、八角、花椒同煮。水开后煮20分钟
步骤3/11 点击查看大图
我买的冬菜是已经切碎了的，市场上还有的冬菜是没有切的，如果买的这种冬菜，需要把冬菜切成碎末
步骤4/11 点击查看大图
姜末、蒜末、花椒分别加入冬菜末里，如果有红剁椒，加点剁椒口味会更好，可惜家里已经没有剁椒了，所以就没加。
步骤5/11 点击查看大图
超市买的瓶装红油豆腐乳，加一汤匙豆腐乳汁（这是这道扣肉的点睛之处，没有像腐乳扣肉那样用整块腐乳，而是用的腐乳汁）。再加一汤匙老抽、两汤匙生抽，鸡精少许、冰糖四五粒。把所有调料拌匀。
步骤6/11 点击查看大图
煮好后的五花肉捞出，控干水分，趁热在猪皮表面抹上老抽
步骤7/11 点击查看大图
炒锅里倒入一点点油烧热，将五花肉皮朝下，煎至表皮变焦黄。
步骤8/11 点击查看大图
煎好后，放凉，切成薄片
步骤9/11 点击查看大图
切好的肉片，肉皮朝下码放在碗里
步骤10/11 点击查看大图
把拌匀的冬菜末铺在五花肉片上，放入蒸锅里，中小火蒸2--3小时。
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蒸好后，倒扣于盘中，蒸肉的汤汁倒出来，用生粉勾薄芡，再淋在扣肉表面即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-24

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