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金枪鱼面包的做法

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金枪鱼面包

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食材清单加入采购清单

高筋面粉 195克

、

低筋面粉 90克

、

全蛋 60克

、

水 65克

、

金枪鱼罐头 1罐

、

马苏里拉芝士 60克

、

即发干酵母 5克

、

盐 6克

、

细砂糖 30克

、

奶粉 12克

、

汤种 75克

、

无盐黄油 45克

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将金枪鱼罐头倒出，沥干油份。
步骤2/15 点击查看大图
加入马苏里拉芝士和盐拌匀，放冰箱冷藏备用。
步骤3/15 点击查看大图
将除黄油外的所有材料放进厨师机的搅拌桶内用2档搅拌。
步骤4/15 点击查看大图
搅到面团光滑，可拉出较厚的簿膜时加入黄油。
步骤5/15 点击查看大图
继续搅拌面团至扩展阶段。
步骤6/15 点击查看大图
放在温暖处进行基础发酵
步骤7/15 点击查看大图
基础发酵完成后，将面团排气并分割成9等份，滚圆后松弛15分钟。
步骤8/15 点击查看大图
将松弛后的面团擀成圆形。
步骤9/15 点击查看大图
将擀开的面团翻面后放上馅料。
步骤10/15 点击查看大图
包好，把面团的收口处捏紧。
步骤11/15 点击查看大图
将面团依次将收口处朝下摆放在烤盘上。
步骤12/15 点击查看大图
将烤盘放进烤箱，开启烤箱的发酵功能，将发酵温度调至38度，在烤箱里放进一碗温水增加湿度。
步骤13/15 点击查看大图
发酵45分钟左右，面团发酵完成，在面团表面刷上蛋液。
步骤14/15 点击查看大图
开启烤箱上下火功能，将温度调至上火180度，下火150度，时间调至15分钟，预热后将面团放进烤箱的下层开始烘烤。
最后一步点击查看大图
烘烤15分钟后面包出炉。

小贴士

1、用不完的汤种冷藏保存，并尽快用完。 2、包入馅料的时候，要注意收口处要捏紧，以防在发酵和烘烤时收口处裂开。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-20

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