虎皮蛋糕卷（君之改良）

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这是闺蜜的挚爱啊，玩了小半年烘焙也没有做过虎皮蛋糕卷怎么想都有点对不起她，所以趁着写论文写到头大的时候跑进厨房放松放松，一共做了五次，深刻的意识到蛋糕卷的脆弱，不是虎皮被锡纸粘坏了就是自身开裂了，做第五次之前总结了一下，发现只能用油纸卷才不会粘皮（也可能是我的锡纸买坑爹了），最后抹奶油的时候靠近自己的这边用刀按一横断（别给断咯，只是为了好卷），离自己远的那头少抹点奶油这样卷出来不会吐奶油（形容的好恶xin），大家伙玩儿的开心！

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44克
32克
119克

473
千卡

这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄（虎皮） 3个

、

鸡蛋（蛋糕体） 2个

、

玉米淀粉（虎皮） 10g

、

低粉（蛋糕体） 40g

、

细砂糖（虎皮） 35g

、

香草精（虎皮）数滴

、

细砂糖（蛋糕体蛋白用） 30g

、

细砂糖（蛋糕体蛋黄用） 10g

、

玉米油（蛋糕体） 25g

、

牛奶（蛋糕体） 25g

烹饪步骤

步骤1/10
先做虎皮。拿三个常温的蛋出来摆好，35g细砂糖，10g玉米淀粉，香草精准备好，八寸方烤盘铺好锡纸，这时候就可以预热烤箱啦，是滴，你没看错，记得是200摄氏度（摄氏度的符号没有找到…汗）
步骤2/10
将三个蛋黄磕进碗里（蛋清不怕浪费，小贴士细说），加入细砂糖，香草精，一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态，变得不再透亮而是乳黄色，一次性加入玉米淀粉继续打发，混合均匀。
步骤3/10
将蛋黄糊倒进方烤盘里，用刮刀抹平，蛋黄糊要均匀平铺啊，在桌子上震出气泡，这时候看看烤箱预热好了没，好了就可以放进去烤了，200度5分钟左右，盯牢！虎皮起来的时候不要大意，辐射什么的不在乎了，看差不多褶皱颜色变深就可以拿出来了，拿出来快速脱模晾凉。
步骤4/10
接下来做蛋糕体。首先烤箱预热175度。准备好两个蛋，25g玉米油，25g牛奶，30g细砂糖蛋白用，10g细砂糖蛋黄用，40g低粉。首先将蛋白蛋黄分离，装蛋白的盆切记无油无水！
步骤5/10
将糖，油，牛奶一次性倒入蛋黄中用蛋抽温柔的搅拌均匀，再筛入低粉同样温柔的搅拌，太用力搅会起筋啊，好娇气…
步骤6/10
蛋黄糊放一边备用，这时候找个离插头近的桌子放好糖，端着蛋白开打吧（别人的菜谱里都分次加糖，我每次一次性加入也都能打发的很好，不易消泡，是我的蛋比较坚强嚒…）打到可以拉起小弯勾就ok啦（不是软趴趴的小弯勾噢）
步骤7/10
将三分之一的蛋白倒进蛋黄糊翻拌均匀之后，将拌好的蛋黄糊全部倒进剩下的蛋白里翻拌均匀，千万不要过度拌啊，再坚强的蛋也会消泡的。
步骤8/10
方烤盘铺上新的锡纸，将蛋糕糊倒入抹平，震出气泡，放进烤箱。上下火175度烤15分钟左右，表面金黄就可以出炉啦。迅速脱模晾凉。
步骤9/10
虎皮和蛋糕体都凉透透之后就可以打奶油了，君之师傅的方子里是100ml淡奶油加15g糖打发（大家照着这个来吧，我太随性…）将蛋糕体的边角切掉，能被虎皮四周包围住就成（顺便偷吃边角料）
最后一步
噔噔噔噔，到了最关键的地方，就是我失败四次的地方…哭（真不想说出来）在垫子上铺上一张新油纸，将虎皮放在油纸上，先在虎皮上抹上薄薄一层奶油，温柔的盖上蛋糕体之后再抹一层厚厚的奶油（也不用太厚），在靠近自己这边用刀背横一下，远离自己的那端少抹一点奶油，就可以开始卷了，用油纸包着蛋糕卷像卷寿司一样卷紧，放进冰箱冷藏定形明天就可以愉快的当早餐啦，拍手！

小贴士

如果是和我一样具有韧性的小伙伴，一次成功的或者很多次才成功的都会有蛋清剩余，这时候我们可以开启我们勤俭持家的功能，将剩余的蛋白做天使蛋糕（方子还在整理中，过两天po上来），或者高大上的小马（这个…我还在屌丝阶段不敢逾越啊）玩得开心

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-25

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