抹茶慕斯蛋糕

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前几天好朋友过生日，就做了这样一个蛋糕。第一次做还挺成功的。。。朋友也很满意~（PS：中间照相机没电了，所以没有拍出完整步骤图，见谅见谅~第四步的步骤图摘自网络。）

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146克
43克
120克

1717
千卡

这道菜高脂肪,减肥的美女注意喽～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

淡奶油 230g

、

吉利丁片 9g

、

抹茶粉 9g

、

牛奶 36g

、

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 45g

、

杏仁粉 20g

、

香草精 3滴

、

白醋（或柠檬汁） 3滴

、

盐少许

、

细砂糖 60g

、

水 30g+3大勺

、

色拉油 25g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将蛋清与蛋黄分离。蛋黄加清水、色拉油和10g的细砂糖搅拌均匀。
步骤2/9 点击查看大图
将低筋面粉分2次筛入，并加杏仁粉和香草精搅拌均匀，备用。
步骤3/9 点击查看大图
蛋白加3滴醋、少许盐、30g细砂糖，用电动打蛋器搅打至干性发泡。把打蛋器提起，打蛋头上的蛋白有短小尖峰。
步骤4/9 点击查看大图
将打发的蛋白分次加入蛋黄糊，翻拌均匀成蛋糕糊。将蛋糕糊倒入模具；轻摔几下以震去大气泡。
步骤5/9 点击查看大图
烤箱预热160℃，放烤箱下层上下火烘烤50分钟（我使用的是6寸活底圆模）。烤好后将蛋糕倒扣冷却。待冷却后脱模，横切成两片，都修去边沿，使其比蛋糕模略小。放入模具底部。
步骤6/9 点击查看大图
淡奶油加剩余20克细砂糖搅打至有纹路但仍流动的状态。备用。
步骤7/9 点击查看大图
吉利丁片提前浸冷水泡软，加三大勺（3 teaspoon）清水，隔热水融化成液体。抹茶粉加牛奶调匀，倒入吉利丁液搅拌均匀。
步骤8/9 点击查看大图
将抹茶牛奶吉利丁液倒入奶油，迅速用手动打蛋器搅拌均匀。抹茶慕斯馅即成。（呃。。。我有点懒，就直接拆下电动打蛋器的打蛋头，用它来搅拌了。。。）
最后一步点击查看大图
将一半抹茶慕斯馅倒入模具，放上第二片蛋糕片，再将剩余慕斯馅倒入。用刮刀稍稍修平表面后，放入冰箱，冷藏4个小时以上。取出后，电吹风热风吹模具边沿脱模。大功告成~~~

小贴士

1、整个过程中所用到的所有工具都要保证是干净的，打蛋盆、刮刀和打蛋头都是无水无油~ 2、加少量的醋可以使打发的蛋白具有较强的稳定性，不会对蛋糕的口味造成任何不良影响~ 3、在拌蛋糕糊时，切记一定不能使用画圈的方式拌，否则蛋白会消泡。 4、被切去的蛋糕边沿，也很美味的！不要浪费~ 5、淡奶油建议使用安佳或雀巢的。我使用的是蓝风车的，经搅打后有着很细腻和柔软的口感，但打发时间相对较长。在夏天建议隔冰水打发~ 6、吉利丁片一定要提前泡软，并且不能用热水。 7、在将抹茶吉利丁液倒入奶油后一定要迅速搅拌均匀，否则对慕斯的成品会有一定不良影响。 8、冷藏后食用更佳~记住，最好要在三天内解决掉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-09

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