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爽滑手打鱼丸

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H哥是个湖北人,五年前来到我的城市,这里没有他家乡的热干面,也没有好吃的藕圆子和鱼丸,难解H哥的思乡之情啊。荤腥的东西吃多了总是会腻味的,太素的菜吃多了又觉得很剐,想来想去没有什么比做鱼丸更好的了,鱼肉富含丰富的蛋白质,而且不油不腻。在我们贵阳这个地方,不盛产鱼类,但是也绝对不缺少各种烹饪手法的鱼,只是鱼丸子我们很少会像H哥家乡的人那样亲自手打鱼丸,所以,这次专门长途电话请教了H哥的大舅妈做手打鱼丸的方法,这可是我第一次做鱼丸,兴奋极了!
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
食材清单
烹饪步骤
小贴士

衡量鱼丸做的是否好有一个很重要的指标,就是它的Q弹程度,其实我个人是喜欢非常Q弹的那种鱼丸,所以第一次做出来的鱼丸在这点上不是很符合我的要求,不过喜欢美食的你如果有更好的办法可以让鱼丸变得Q弹大家可以来交流一下哦。目前根据个人总结,鱼丸的弹性跟鱼肉的新鲜程度有一定关系,但是主要还是取决于淀粉量,不过如果淀粉过量会导致鱼丸比较老,没有嫩滑感。另外鸡蛋清的比例也是很有讲究的,太少鸡蛋清鱼丸也会感觉老,不嫩滑,但是鸡蛋清过量会导致鱼丸泡泡的感觉。这个比例要根据鱼肉的多少和经验来控制了,够大家研究的。到目前为止我也不敢保证每次都成功。

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发布于 2013-06-07

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