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四喜烤麸

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懒氏小厨房

四喜烤麸是极具代表性的上海小菜，浓油赤酱，重油重甜。自己并不嗜甜，尤其是酱菜，但四喜烤麸算个例外。酱汁红润，甜中带咸，浓郁香醇的调味搭配烤麸类似肉质的Q弹口感，着实让我爱不释口。 这道菜用到的主材基本上都是干货，可以解决那些你快忘记在储物箱的美味食材！
食材清单 加入采购清单
脱水烤麸 100g
、
干黑木耳 3、4片
、
干香菇 4、5个
、
胡萝卜 半根
、
花生 10多颗
、
葱白 一小段
、
大蒜 2瓣
、
老姜 一小块
、
六月鲜酱油 1汤匙
、
老抽 1茶匙
、
白糖 1汤匙
、
八角 2个
、
山柰 2、3个
、
味精 1茶匙
、
盐 半茶匙
、
香油 1茶匙
烹饪步骤
小贴士

1、泡洗烤麸是关键的一步，要多冲洗几遍，否则会有很大的豆腥味影响口感。 2、烤麸要先泡得足够软才能捏洗，否则会被捏碎； 3、地道的四喜烤麸要用到干黄花，家里没有准备，所以用胡萝卜丝代替了，也好吃，不过干黄花更香哦； 4、香菇一定要用干的才有浓郁的香味； 5、虽然这道菜要多一点油，但不要放太多，否则就变成油炸了； 6、传统的四喜烤麸口感偏甜，白糖要多放，不喜欢太多咸味儿的，最后就可以不放盐了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-06

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