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椒丝腐乳通菜

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通心菜,又叫通菜,雍菜,是春末的应季鲜蔬。 现在上市的通菜,嫩的青翠欲滴,有些是连头(根)一起卖的,有的就只有茎叶部分,不管是老长老长的通菜,还是短短的通菜,这个季节的都是嫩得让人一见钟情。 椒丝腐乳炒通菜,是广州一道很地道,很常见,上的五星级,入得大排档的时令小炒,不要因为因为它无处不在,就特别容易做,只是因为它特别好吃,所以才到处都有人点,不管上什么级别的人都喜欢吃。 其实也不太难,和炒大部分的青菜一样,通心菜一样需要急火快炒,但是,很多童鞋还是觉得通菜很难炒的好吃,是个中看不中干的玩意儿,因为一旦没炒好,它不但会变黑,还会带有涩味,甚至铁锈味,可是一旦炒成功了,这成就感一下子就从脚跟提到嗓骨眼儿来了。 昨晚微博问大家最好吃的通心菜咋整,大家都说椒丝腐乳,当然也有人爱虾酱鱼露炒,有人爱上汤,但是椒丝腐乳炒,是这个时节不能没有的菜,少吃了这道菜,老广们会心“啰啰挛”。 要炒个非常有成就感的通菜,必须注意点儿什么呐?来来来,搬个小板凳挺好了哈: 1 因为通心菜嫩叶部分十分容易熟,所以最好分开,特别是那些长得很长很长的通菜 2 炒这道菜油需要比平常炒菜多一点,通心菜很吃油,油不够了,菜会有涩味。 3 腐乳捣成酱,再炒香然后下菜,这样腐乳的风味香味才会突出,入味更均匀 4 炒菜整个过程要大火,而且炒菜要快速翻炒,有些夹在中间没炒匀,遇热慢的菜就会黑的很快。所以,必须猛火快炒,不会很累的,因为通菜很容易熟。
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烹饪步骤
步骤1/7

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小贴士

1 因为通心菜嫩叶部分十分容易熟,所以最好分开 2 炒这道菜油需要比平常炒菜多一点,通心菜很吃油 3 腐乳捣成 酱,再炒香然后下菜,这样腐乳的风味香味才会突出,入味更均匀 4 炒菜整个过程要大火,而且炒菜要快速翻炒,有些夹在中间没炒匀,遇热慢的菜就会黑的很快。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2013-06-04

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