包子好看，全在摺上——猪肉小包

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俗话说：包子好吃，不在摺上。可双双却想说：包子好看，全在摺上。包子褶子，是双双最头疼的问题，因为，我捏的不好看！视频看过不少，发现人家捏起来简单，自己动手操作，就来了难度。于是乎，只能这样安慰自己——包子好吃，不在摺上。今天介绍一款超级简单，但是好吃的猪肉馅儿做法，褶子捏不好的童鞋，一定要来看看，能否搬回颜面，就靠它了！有童鞋说我包的好看，其实，我是挑了一个最漂亮的，摆在明处而已！今天的包子馅儿，是纯肉丸儿的，没有一点其他蔬菜的掺和。很多食物需要使用肉馅，要让肉馅更好吃，不仅需要巧妙调味，最关键的，则是料水的搅入。今天的包子肉馅里面，双双搅入了葱姜花椒泡的料水，不仅可以提鲜味，去异味，更加是猪肉馅口感软嫩的法宝！水搅入也是有技巧的，一定要向同一个方向搅拌，千万不要从正反两个方向来回搅拌肉馅。一个方向搅拌，内馅会很“吃水”。搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。如果正方两方向搅打，其组织就很难形成，吸水量也会大大减少。同时，来回搅拌，易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏，肉馅粘性减弱，抱团力减弱，口感粗糙，没有嚼劲。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

面粉 300克

、

温水 180克

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酵母粉 2克

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猪五花肉馅适量

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料水适量

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生抽适量

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盐适量

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白胡椒粉适量

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
温水化开酵母粉，放入面粉，搅打成团。静置发酵。
步骤2/12 点击查看大图
猪肉馅买回来，用刀剁成泥。（用猪肉馅是为了省时，亲用猪肉更好）
步骤3/12 点击查看大图
剁好的肉馅，放入盆内，放入盐、生抽、白胡椒粉、白糖少许（提味）。
步骤4/12 点击查看大图
葱、姜、花椒用热水冲出香味，晾凉后，滤出葱姜等。将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。
步骤5/12 点击查看大图
搅拌时一定要顺着一个方向搅，分次搅入料水，直至肉馅粘性搅打出。（我用的厨师机，为了省事）搅打完成的猪肉馅，粘性十足，非常软嫩。
步骤6/12 点击查看大图
将面团取出，揉成光滑的面团。
步骤7/12 点击查看大图
揪成合适大小的面剂。按压。
步骤8/12 点击查看大图
擀成中间厚，边缘薄的包子皮。
步骤9/12 点击查看大图
取一个包子皮，上面填上肉馅。
步骤10/12 点击查看大图
右手拇指和食指捏住包子皮，一个褶子一个褶子摞起来按压，边捏边提拉面皮。依次捏合。最后收口。
步骤11/12 点击查看大图
依次包好，静置醒15分钟。
最后一步点击查看大图
蒸锅放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，将包子码入。预留足够的空间，放置发酵后包子粘到一起。开火，根据包子大小，蒸10-15分钟，关火，焖5分钟开盖子即可。

小贴士

1、包子面团可以比馒头面团软，这样提褶的时候容易。2、猪肉馅买现成的再剁，可以节省时间。3、葱姜花椒用热水冲泡，可以快速泡出香味。4、搅入料水的过程，一定要顺着同一方向，不停搅拌，并且分次搅入，一定要保持猪肉馅的粘性。5、包子馅如果搅入料水够多，口感则会更加软嫩，不过，包的时候要注意，软软的，不好包，不要一次填馅太多。6、包子皮不要太薄，如果没有发酵空间则影响发酵效果。

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发布于 2013-06-02

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