新疆手抓饭
某人跟我一样很爱羊肉,于是就研究了一下。 上次试做了,效果很不错,这是两人份的。 忘了拍照,这是网络上借的图。
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步骤1/8
大米用温水泡,加入少量白糖和料酒;羊肉分两部分,一部分切2-3厘米大块,另一部分带骨头直接下凉水锅煮汤(洋葱切半个直接加入,还有大葱及其他辛香料适量,如果有高度白酒可加入适量);胡萝卜、土豆、半个洋葱切丁;花椒泡水;
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步骤2/8
热锅烧油,下羊肉炸至表皮泛微黄;
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步骤3/8
加入洋葱丁翻炒一会儿;加入少量盐、孜然;
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步骤4/8
放入胡萝卜丁、土豆丁翻炒一会儿;过滤花椒倒入花椒水;加少量糖;
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步骤5/8
填羊肉汤适量;调味道,可再适量加盐;
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步骤6/8
烧开转小火,将滤过水的大米平铺在最上层,用笊篱铺平;用筷子戳锅里的米,水会没过来,以没过大米为准;调小火;
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步骤7/8
看锅,缺水就加水,过一会儿打开锅翻一下米,再用筷子戳洞透气,然后铺平,反复几次;加入洗干净的葡萄干。
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最后一步
翻动食物,使食材混合均匀,释放水汽;盛盘。
1. 米和油的比例为5:1; 2. 胡萝卜和米的比例为1:1; 3. 最好用底比较平的锅; 4. 用耳朵听,如果锅里没有水滚的声音,即是水已煮干。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-05-28
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