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新疆手抓饭的做法

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新疆手抓饭

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某人跟我一样很爱羊肉，于是就研究了一下。上次试做了，效果很不错，这是两人份的。忘了拍照，这是网络上借的图。

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切墩(初级)

羊肉一大块

、

胡萝卜一根

、

土豆一个

、

洋葱一个

、

大米一碗

、

大葱整根

、

白糖

、

料酒

、

孜然

、

油

、

花椒

烹饪步骤

步骤1/8
大米用温水泡，加入少量白糖和料酒；羊肉分两部分，一部分切2-3厘米大块，另一部分带骨头直接下凉水锅煮汤（洋葱切半个直接加入，还有大葱及其他辛香料适量，如果有高度白酒可加入适量）；胡萝卜、土豆、半个洋葱切丁；花椒泡水；
步骤2/8
热锅烧油，下羊肉炸至表皮泛微黄；
步骤3/8
加入洋葱丁翻炒一会儿；加入少量盐、孜然；
步骤4/8
放入胡萝卜丁、土豆丁翻炒一会儿；过滤花椒倒入花椒水；加少量糖；
步骤5/8
填羊肉汤适量；调味道，可再适量加盐；
步骤6/8
烧开转小火，将滤过水的大米平铺在最上层，用笊篱铺平；用筷子戳锅里的米，水会没过来，以没过大米为准；调小火；
步骤7/8
看锅，缺水就加水，过一会儿打开锅翻一下米，再用筷子戳洞透气，然后铺平，反复几次；加入洗干净的葡萄干。
最后一步
翻动食物，使食材混合均匀，释放水汽；盛盘。

小贴士

1. 米和油的比例为5:1； 2. 胡萝卜和米的比例为1:1； 3. 最好用底比较平的锅； 4. 用耳朵听，如果锅里没有水滚的声音，即是水已煮干。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-05-28

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