广式月饼
--尺寸-- 50g的圆形模和50g的方形模
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步骤1/13
转化糖浆+SP乳化剂+枧水.倒入打蛋盆中.
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步骤2/13
搅拌均匀.成为乳白色.
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步骤3/13
加入油,搅拌均匀.
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步骤4/13
筛入低粉.混合成面团.
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步骤5/13
揉成光滑的面团.用保鲜膜包好.入冰箱冷藏2小时.
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步骤6/13
分割成等份的小面团.并搓圆.
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步骤7/13
馅儿料也分成等份.搓成小团.
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步骤8/13
把小面团放在保鲜膜里.擀开来.
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步骤9/13
将馅儿料放在中间.像包汤圆一样.用大拇指和食指把面皮轻轻推向上至全部包拢.
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步骤10/13
然后稍微揉下.尽量让面皮均匀的包裹在馅料周围.沾些低粉.装入模具.使劲按压2~3次.使面团紧实.酱紫烤出来的月饼才不会空鼓或者是歪掉.
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步骤11/13
1全部按压完成.表面喷水.入烤箱烤制180度--5~8分钟,表面喷水是为了防止月饼皮子裂开,先烤制5~8分钟.是为了让月饼表面稍微定型.
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步骤12/13
1然后取出均匀的刷上蛋液.(刷的时候.不要蘸太多的蛋液.不然会吧花纹掩盖住.那就吧好看咯..)
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最后一步
1再入烤箱.180度--15~20分钟.烤制表面成深金黄色即可.
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发布于 2010-06-06
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