分蛋海绵的基础配方(用途广泛哦!)
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海绵蛋糕不同于戚风蛋糕的绵软细腻,其结构更强韧,能承受较大的压力而不变形,适合作为慕斯夹层,芝士蛋糕底等。此外,分蛋海绵蛋糕的面糊延展性底低,烘烤时能够保持原有形状,因而常将面糊在烤盘上挤成条纹状,使烘烤后的蛋糕表面带有条状的花纹。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/4
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鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。在蛋白中分3次加入细砂糖B,打发至干性发泡状态(可以拉出直立尖角)
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步骤2/4
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蛋黄加入细砂糖A打发。将1/3的蛋白加入蛋黄糊,切半均匀。
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步骤3/4
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将蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中,翻拌均匀后加入过筛的低筋面粉,快速翻拌均匀。
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最后一步
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将面糊装入裱花袋,挤出所需形状。此配方可做6寸蛋糕2片,185度,烤10分钟左右。或手指饼干20个:180度,15分钟左右。
小贴士
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发布于 2013-04-19
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