蚝油手撕杏鲍菇

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手撕菜以其独特的魅力存在我们的美食生活中，这种菜最大的特色，就是菜叶不是用刀切开，而是直接拿手掰下、撕开的，一般用于蔬菜或可以掰开的其他菜品。由于很多蔬菜中含有丰富的维C是非常容易损失的营养素，用金属刀具切菜时会破坏蔬菜的细胞壁，加速了维C氧化，导致营养素的流失。因此手撕菜虽然没有刀切出来的整齐边缘，但更能保护营养素，更何况手撕菜能更入味。所以，不论从营养方面考虑，还是从口感着想，如果蔬菜能撕开，就应该尽量用手来撕。我灰常喜欢吃杏鲍菇，不仅可以存放几天，而且很适合做带饭菜，因此家里常备。总是想着用不同的方法来烹饪它，平时切块后炒的比较多，今天就换个手撕的方式完成，手撕的杏鲍菇纤维受损很小，特别容易入味而且口感也很劲道，再加入点蚝油提鲜，肉嫩菇鲜，口感爽滑，相当美味！

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16克
12克
29克

289
千卡

这道菜低饱和脂肪,对血管有保护作用～

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10-30分钟 | 配菜(中级)

杏鲍菇 2根

、

肉丝 50克

、

西芹 100克

、

蒜适量

、

蚝油适量

、

小米椒适量

、

生抽适量

、

料酒适量

、

油盐适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
在肉丝中加入料酒，盐，生粉和生抽等调味料，搅拌均匀腌制一下；
步骤2/10 点击查看大图
准备好其他原材料：杏鲍菇撕成条，西芹切成细丝；小米椒和蒜都切成条状；
步骤3/10 点击查看大图
将西芹丝放入几滴盐和油的水中焯一下，水开后捞出沥干水分；
步骤4/10 点击查看大图
烧热锅，锅中放入适量的油，下入肉丝翻炒；
步骤5/10 点击查看大图
肉丝翻炒变色后下入手撕杏鲍菇条翻炒；
步骤6/10 点击查看大图
翻炒时加入蚝油，将杏鲍菇炒软；
步骤7/10 点击查看大图
再加入蒜和红辣椒丝，翻炒均匀；
步骤8/10 点击查看大图
再加入焯过水的西芹丝；
步骤9/10 点击查看大图
翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味；
最后一步点击查看大图
起锅装入盘中。

小贴士

1. 将肉丝加入调味料提前腌好；再将西芹丝焯过水准备好；杏鲍菇手撕成丝，这样更入味；2. 先将锅烧热，下入腌好的肉丝翻炒，肉丝变色后加入杏鲍菇丝一起炒，炒时加入点蚝油，直至将其炒软；3. 杏鲍菇基本炒好后加入其它配料，西芹，只需翻炒一下，加入盐等调味料后就可以出锅了。

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发布于 2013-04-18

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