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沂蒙山炒鸡的做法

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沂蒙山炒鸡

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山东临沂地区著名的炒鸡方法，以味道鲜辣为特色，用的为散养草鸡，肉质鲜美劲道，做法简单，此菜不能缺的材料为葱姜蒜，八角，花椒，甜面酱，青尖辣椒，决定味道好坏的关键在于预炒和炸酱让鸡肉吸收酱汁。，

食材清单加入采购清单

散养草鸡一只 500克到1000克左右

、

章丘大葱一根

、

姜一块

、

大蒜一头

、

八角 3个

、

花椒一小把

、

甜面酱 50克

、

老抽，生抽

、

干辣椒个人口味

、

青尖椒适量

、

甜椒适量

、

耗油适量。

烹饪步骤

步骤1/4
把鸡斩成小块，大小三厘米左右。用水洗净。上铁锅预炒。
步骤2/4
预炒需要用大火，无需放油，直接用锅炒。加入适量清水，加入一两个八角和适量花椒，有桂皮可以加入一片，炒大约20分钟，鸡肉成熟，大火把水分收干，吵到鸡肉出油啪啪响的时候倒入适量生抽和老抽上色，类似于红烧肉的颜色即可。
步骤3/4
大葱切滚刀块，姜蒜切片，辣椒切滚刀块。
最后一步
另起炒锅，放入花生油，量为平时炒菜一倍即可，油温七分时放入甜面酱与干红椒炸香，放入炒干的鸡肉挂酱，如鸡肉颜色不够鲜艳，可再放入适量老抽，翻炒一分钟加入葱姜蒜与辣椒，接着翻炒出香味，加入适量水，炒三分钟左右，收干水分撒上香菜即可。因为放入了老抽和面酱，所以不用放盐。

小贴士

辣椒等辅料根据个人口味适量添加。中辣是最合适的。炸酱的时候用小火炸香，鸡肉裹上甜面酱后适当放入一些开水，可以帮助鸡肉吸收酱汁和材料的味道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-04-17

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