咸鱼茄子煲

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今天亲戚来家里做客，还给我送来她从老家带来的咸鱼，哇，看着这条咸鱼，我真不知该怎么做来吃呀！因为我们东北人没有吃过呀！之后朋友说，她来做，哇~我说那太好了，她说你出去吧！等着吃就行了，那不行啊！我得学呀！再说我还得拍照呐！她笑的不行了，说；对，忘了你烧菜要拍照的，嘻嘻~亲戚开始各种准备，她告诉我要把咸鱼和茄子一起烧，听着好想吃的，以前小时候在东北妈妈做过鲶鱼烧茄子，特别好吃，我们在厨房边聊天边忙碌，不一会就把这道菜烧好了，我可以说这是我第一次吃这道菜吗？哈哈，但是和记忆中的味道太像了，回味无穷，鱼肉咸鲜好吃。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

咸鱼 120g

、

茄子 3根

、

里脊肉 100g

、

大蒜 1头

、

姜 3片

、

料酒 5ml

、

生抽 1勺

、

胡椒粉 2g

、

生粉适量

、

辣椒可选

、

鸡汤 1小碗

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将咸鱼剪小块。
步骤2/14 点击查看大图
剪好的咸鱼块。
步骤3/14 点击查看大图
准备食材，亲戚说茄子最好用那种粗的，但是6是一样的，还有就是里脊肉可以选择五花肉，咸鱼洗干净，之后再用冷水泡软。
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大蒜去皮放入无线绞肉机中搅碎。
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首先把茄子洗干净，再切菱形块，放大口器具中，加入1小勺食用盐，加纯净水，没过茄子为佳，侵泡10分钟这样只需要少量的油就可以把茄子炸软，而且还能去除茄子的涩味，保持它的颜色不氧化。
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将侵泡的茄子捞出淋干水分，再用厨房用纸把茄子擦干，撒上干淀粉，使茄子均匀的沾上淀粉即可，这个方法炸茄子不会太吸油，炖出来的茄子不油不腻。
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锅中倒入食用油，油温95度左右时把茄子用筷子夹入锅中，动作要快一点，但是不要一下子把茄子倒进锅里，那样淀粉也会倒入锅中，所以用最快的速度把茄子夹入油锅中，炸软，这个过程大约2分钟，捞出淋油备有。
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起油锅，加入搅碎的蒜蓉，姜片煸炒，再加入肉丝炒至变色，加入料酒。
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加入咸鱼块，翻炒，这里补充一下，咸鱼切的大小块可以根据自己喜欢来，里脊肉也可以选择切肉末。如果咸鱼切丁的话，那么一定要把鱼刺去除干净，老人孩子吃的时候要格外当心鱼骨头。
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加入生抽。
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加入油炸过的茄子翻炒片刻，加入鸡汤，再加入料酒，鱼露，胡椒粉，翻炒均匀，这里也要注意一下，茄子倒入锅中后不要大幅度翻动，以免茄子散碎，如果你喜欢吃辣的，也可以加一些红辣椒，倒入砂锅中盖上盖子小火慢炖10分钟即可出锅。
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撒上葱花，放了一点红辣椒点缀。
步骤13/14 点击查看大图
近看，诱惑到你嘛？
最后一步点击查看大图
咸鱼肉鲜美极了。