平底锅健脾养胃山药花卷

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山药是薯类中的一股清流，能养胃，胃肠不好，又想吃粗杂粮薯类的人可以选择山药，吃后容易消化，甚至不会有胃胀、胃痛的现象。因为山药中所含淀粉颗粒较小，有利于消化，同时山药本身质地细腻，粗纤维含量少，对胃肠道不会产生很大的刺激。而且山药淀粉中的支链淀粉含量较高，不管怎么样做出来，消化速度都比较快，吃起来口感软糯的山药，一般情况下支链淀粉含量就越高。山药的做法多种多样，有的人喜欢有的人不喜欢，对不喜欢吃山药的人可换种方法，加到主食中，看不见还能吃得香，山药淀粉含量高，很适合做主食的，今天分享给大家的就是加了山药的花卷，而且只要一个平底锅就能做出底脆内柔软，一根一根撕着吃，好看又营养的主食来。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

面粉 200克

、

山药 100克

、

牛奶 80毫升

、

发酵粉 3克

、

油盐五香粉各适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
山药去皮切成片。有的人接触了山药皮会发痒，很苦恼，是因为山药黏液中的蛋白和薯蓣皂甙刺激皮肤引起的，这样的情况可以不削皮，直接把山药洗干净，切成段上笼蒸熟后把皮撕下来，也是一样的。
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装在较深的盘子中，上锅蒸十分钟完全能熟，用较深的盘子，蒸山药的时候会有部分汤汁出来。
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拿勺子或者叉子把山药压成细泥，蒸熟的山药失去了清脆感变得绵软，轻轻压很容易成泥的。
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山药中加入面粉、发酵粉，用纯牛奶。
步骤5/16 点击查看大图
和成细腻的面团，无形中主食也有了丰富的钙，对不常喝或者喝牛奶肠胃不舒服的人，吃牛奶也是个好方法。
步骤6/16 点击查看大图
用擀面杖把面团擀开，尽量保持成长方形的形状。面不要擀得太薄，用刷子在上面刷一层薄油。
步骤7/16 点击查看大图
均匀地撒上盐和五香粉。
步骤8/16 点击查看大图
把面片上一下，下一下，像叠被子一样折成两下，如图。
步骤9/16 点击查看大图
用刀它切成宽窄一致的长条状，全部切完，如图。
步骤10/16 点击查看大图
拿起一条，左右手捏住面条两头，稍稍拉长一些点点，拧成麻花形状。
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不粘平底锅的底部刷一层薄油，拧好成麻花的花卷放在锅底，一个个排放整齐，拧一个放一个，锅底放满为止。
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盖上锅盖，等待发酵。发酵时间的长短和当时温度有关，四月天很暖和了，我用了一个小时。
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花卷发酵至两倍大时，打开火，用小火煎，煎至底部微黄时，拿起半碗水然后沿着锅边缓缓倒进去，盖上锅盖，继续煎，透过玻璃盖子看到锅中的水汽变少时，关火，熟了，出锅前撒上黑芝麻。
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中医认为，山药还有健脾、固肾、补肺的作用，这个花卷既能强身健体，又不会让人上火，几乎男女老少各种人都可以食用，能让主食营养平衡，吃出精彩美味。
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底脆内柔软，非常美味。
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一锅都不够。