腌笃鲜
春天,不仅是赏的,而且是可以尝的。 春天一到,万物复苏, 百花盛开的同时,竹笋也从竹林的地里钻出来了,将春天营造出了一派勃勃生机的景象;而这些鲜嫩充满灵动的植物是能够食用的,且具有丰富的营养,这是大自然的馈赠,可以给人一饱口福的。这是尝。春笋有很多吃法,但只有腌笃鲜才是春笋最具价值的归宿。 腌笃鲜的菜名中包含着丰富的内涵,其中有这道美味佳肴的基本做法。腌笃鲜的腌,是指腌制过的咸肉,可以是咸蹄膀,也可以是咸五花肉;腌笃鲜的鲜,是指新鲜的竹笋,春天的笋,也包括新鲜的猪肉或小排等;腌笃鲜的笃,就是炖啦,用文火慢慢炖。腌笃鲜,既是菜的名称又是菜的制作方法。一锅腌笃鲜,就是将春笋、咸肉、鲜肉一起煮成一锅汤。
96克
85克
17克
1263
千卡
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步骤1/18
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准备食材。(我用的脆骨排)
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步骤2/18
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千张结囡姐是买了千张切成长条对折后打的结。
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步骤3/18
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葱白切段,姜切片。
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步骤4/18
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火腿切片。
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步骤5/18
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百叶结过开水焯一下去豆腥味。
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步骤6/18
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百叶结焯好后沥水捞出。
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步骤7/18
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排骨入开水加葱段姜片和料酒焯一下。
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步骤8/18
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沥水捞出。
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步骤9/18
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春笋去皮切滚刀块。
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步骤10/18
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去开水焯2-3分钟去草酸。
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步骤11/18
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沥水捞出。
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步骤12/18
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提前煮好的一锅高汤(没有高汤用清水也可)。
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步骤13/18
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将排骨下锅,再加入火腿笃40分钟。
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步骤14/18
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再加入焯好的春笋。
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步骤15/18
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下入千张结。
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步骤16/18
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一起炖煮20分钟,尝一下汤的咸淡,根据个人口味适当加盐就可以出锅了。
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步骤17/18
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上桌前可以撒一些葱绿做点缀。
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最后一步
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腌笃鲜有别于普通肉汤,鲜得别具一格,经过这有些重口味的肉汤浸润洗礼,春笋的涩味也变得荡然无存,只剩下甘甜清新让人回味。
腌笃鲜煮成功的诀窍有三,其一,不可盖上锅盖,开盖慢煮的汤喝起来味道会更加“清鲜”;其二,一开始就要加入足够多的水,不管是煲什么汤都要将水一次加足,水要浸没所有食材,中途加水容易改变锅中的温度,食材中也不会因为温度过高而流失本身的水分;其三,想要汤清爽不油腻,在排骨炖煮前就要先提前过水,将煮出的血沫和杂质冲洗干净,这样成品的汤才不会浑浊,不仅鲜美,而且还很美观。这道汤时不需要加入多余的调味料的,因为火腿或者咸肉中已经有了足够的盐分,更不需要鸡精或是糖来破坏笋的鲜味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-05
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