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咸蛋黄肉松艾草青团

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不时不食,清明节前的艾草最是鲜嫩,略带清凉草药味,清新而不苦涩。这时制作出的艾草青团,才倍显珍贵。即使包上肉松和蛋黄,在艾草的清新包裹下,也不油不腻刚刚好,层层的丰富口感溢满舌尖,还有艾草的清香,为食春画上美好句号,轻松愉快迎接夏天!
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烹饪步骤
步骤1/28

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小贴士

1、以上材料约可做60g的青团16个。 2、焯艾叶的水里加少量小苏打,可去除苦涩味;焯好后的艾叶立即用冷水冲洗下,可以保持艾叶鲜绿的颜色。 3、艾叶加热水搅拌,艾叶汁就是热的,加到糯米粉里会更好揉合,如果用冷水的话,糯米粉会散开,很难揉匀。每种糯米粉和澄粉的吸水性不同,液体可视情况增减,揉好的面团是细腻不粘手的。 4、艾叶面团里只使用了过滤的艾叶汁,成品青团的颜色是嫩绿的,很清新;可根据各人喜好是否汁和泥一起使用,如果一起使用的话,要研磨更细一些。 5、咸蛋肉松馅也可以直接手动按压混合均匀,但用料理机搅拌后,材料混合更均匀,口感会更细腻哦。 6、蒸青团时火不能太大,且不能蒸制时间太长,如果蒸得太久会塌下去,表面也容易起水泡,影响表面光泽。 7、蒸好后的青团稍晾后在表面刷层油,再用保鲜膜包好,这样不会容易变干,可冷藏或冷冻保存,下次食用时再加热即可。如果包制较多,也可直接冷冻生的青团,下次放置回温后再蒸熟取可。 8、用艾草制作的青团有艾叶特有的清香,口感软糯,春天的气息特别浓郁,馅料可以做成甜的或者咸的,都非常好吃,不过糯米是不易消化的,需适量食用哦!
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发布于 2019-04-05

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