双倍香浓手撕南瓜吐司

浏览 63337 · 收藏 341 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是我最近做得很多的一款吐司，无论是孩子还是朋友同事，都非常的喜欢，柔软香浓的日式面包的代表。

营养分析查看详情

102克
94克
476克

2853
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 447克

、

砂糖 83克

、

盐 4克

、

牛奶 150克

、

鸡蛋 50克

、

炼乳 50克

、

南瓜泥 100克

、

黄油 35克

、

内馅

、

南瓜泥 160克

、

糖粉 10克

、

玉米淀粉 12克

、

耐高糖酵母（不是内馅配料，是面包配料） 6克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蒸南瓜就不用教了哈。南瓜切片，隔水蒸至一捣就烂的程度。100克用于和面，160克用于制作馅料。馅料部分的制作很简单，用一个小奶锅，倒入蒸好的南瓜泥，再加入糖粉和玉米淀粉，小火翻炒至浓稠的状态，覆保鲜膜备用。
步骤2/16 点击查看大图
除黄油外的所有面团原料放入厨师机中，放的程序是先所有干料，再所有湿料，干料部分放入搅拌桶后，用低速搅拌30秒，再倒入湿料，先中低速和五分钟，再转高速五分钟左右（根据自家厨师机的功率来哈），和到面团不沾缸，已经出筋的状态就加入黄油。大家可以看一见图示的状态。
步骤3/16 点击查看大图
加入的黄油必须是室温软化，用手指一捅就一个坑的状态，这也是不用再说的了哈。加入黄油后先低速搅拌三分钟，再转高速五分钟左右，看到面团变得光滑了，就取出一块，看看能不能抻出图示的状态。要注意不要揉过了，吐司出膜到比较坚韧的状态就好，不要揉到一抻就非常薄的状态哈。
步骤4/16 点击查看大图
用手指捅一个洞，你们看下状态。出的洞的边缘是光滑的，如果是锯齿状就说明没揉够哈。
步骤5/16 点击查看大图
将揉好的面团整理成一个光滑的面团状态，30度醒发半小时。注意，我这里说的是醒发，不是发酵。目的在于让面团更好操作，而不是膨胀。醒发盒中薄薄地抹点色拉油，可以在取面团的时候更方便操作哈。
步骤6/16 点击查看大图
醒好的面团。大家可以看到，是微微发酵的状态。
步骤7/16 点击查看大图
经过半小时的醒发松弛，面团会变得很听话，很好操作。这个时候我们将面团分面等量的两份，大概每份456克左右。擀成一个宽18厘米，长43厘米左右的长方形。这个步骤的操作要点是要注意擀出来厚薄均匀。
步骤8/16 点击查看大图
取步骤一中做好的南瓜馅料抹在面团的上面二分之一处。
步骤9/16 点击查看大图
将下面的面片向上折叠成一个比较中正的长方形。
步骤10/16 点击查看大图
然后分割成八份。
步骤11/16 点击查看大图
切开。
步骤12/16 点击查看大图
这个时候注意顺序，从上图中最左边的那份开始操作，略微整理一下厚薄程度，捏住两头往相反方向拧两圈成麻花状。
步骤13/16 点击查看大图
再向内交叉折，将接头塞进圈内。
步骤14/16 点击查看大图
将这个面团贴着吐司模的左侧竖着放好，再操作下一根。注意要保持从左至右的顺序不要乱。这个发酵好的吐司胚才会是一个两个略低，中间饱满的状态。
步骤15/16 点击查看大图
发好的吐司表面刷上蛋液，可撒一些南瓜籽作装饰。送进烤箱发酵，发酵温度为35度，不能保持发酵湿度的烤箱请放一碗热水以保持湿润的环境。发酵时间大概在60-90分钟左右，发到占吐司模九分满的状态。上火160度，下火200度，烤33-36分钟左右。
最后一步点击查看大图
烤好的吐司，晾至低于手温时，装入保鲜袋，留着一个口，待彻底晾凉后扎紧保鲜袋。这个季节，保存三天没有问题，而且三天后也非常柔软哦。