家常川味烩豆腐

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说起川味豆腐料理，马上想到的是麻婆豆腐。麻婆豆腐作为一道名菜，其料理方式有特定的规范。大猫Mi的这道川味烩豆腐的灵感来源于麻婆豆腐，但是简化了其多个步骤的处理方式，在保证口感的同时，希望可以让料理新手也轻松上手，家常可做。所以取名——家常川味烩豆腐。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

嫩豆腐 500克

、

猪绞肉 50克

、

大蒜 10克

、

生姜 10克

、

大葱 20克

、

花椒 3克

、

香菜 5克

、

小葱 5克

、

胡椒 1克

、

生抽 2克

、

蚝油 2克

、

食用油 20克

、

豆瓣酱 30克

、

生淀粉 10克

、

鸡精 3克

、

酱油 5克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
豆腐切2cm大小的块备用
步骤2/26 点击查看大图
超市买的现成的猪绞肉放入碗中，加入胡椒1克，生抽2克，蚝油2克。
步骤3/26 点击查看大图
搅拌均匀后备用
步骤4/26 点击查看大图
大蒜切粒
步骤5/26 点击查看大图
生姜切末
步骤6/26 点击查看大图
大葱切碎粒
步骤7/26 点击查看大图
花椒3克备用
步骤8/26 点击查看大图
香菜切碎末
步骤9/26 点击查看大图
小葱切葱花
步骤10/26 点击查看大图
锅中加入底油，开大火加热至微微冒青烟
步骤11/26 点击查看大图
下入调制好的猪绞肉翻炒2分钟
步骤12/26 点击查看大图
至猪肉末外表焦黄
步骤13/26 点击查看大图
下入大葱，大蒜，姜爆香
步骤14/26 点击查看大图
下入花椒，翻炒15秒
步骤15/26 点击查看大图
加入豆瓣酱30克，转中火
步骤16/26 点击查看大图
炒出红油
步骤17/26 点击查看大图
加入小半锅约400克清水
步骤18/26 点击查看大图
下入豆腐，轻轻滑散，开大火煮15分钟。
步骤19/26 点击查看大图
碗里放入生淀粉
步骤20/26 点击查看大图
加入同等量的清水搅拌均匀，调制水淀粉。
步骤21/26 点击查看大图
15分钟后，加入鸡精3克
步骤22/26 点击查看大图
酱油5克上色
步骤23/26 点击查看大图
加入水淀粉，搅拌勾芡
步骤24/26 点击查看大图
出锅装盘，撒上葱花
步骤25/26 点击查看大图
撒上香菜末
最后一步点击查看大图
家常川味烩豆腐就做好啦！

小贴士

1.猪绞肉可以在超市买现成的，也可以自己买猪肉剁馅。 2.豆瓣酱下入之后改中火是因为豆瓣酱很容易炒糊，不宜用大火。 3.豆腐入锅之后切忌翻拌，否则容易破坏豆腐外形。下手要轻。 4.有时间的朋友，水淀粉可以分三次加入，效果会更好。 5.菜谱里没有加入盐是因为豆瓣酱里已经含有足够的盐量，不过大家依然可以根据自己的口味添加。

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发布于 2019-04-04

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