家常川味烩豆腐

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大猫Mi

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说起川味豆腐料理，马上想到的是麻婆豆腐。麻婆豆腐作为一道名菜，其料理方式有特定的规范。大猫Mi的这道川味烩豆腐的灵感来源于麻婆豆腐，但是简化了其多个步骤的处理方式，在保证口感的同时，希望可以让料理新手也轻松上手，家常可做。所以取名——家常川味烩豆腐。

家常川味烩豆腐的用料

嫩豆腐 500克	猪绞肉 50克
大蒜 10克	生姜 10克
大葱 20克	花椒 3克
香菜 5克	小葱 5克
胡椒 1克	生抽 2克
蚝油 2克	食用油 20克
豆瓣酱 30克	生淀粉 10克
鸡精 3克	酱油 5克

家常川味烩豆腐的做法

步骤1

豆腐切2cm大小的块备用

步骤2

超市买的现成的猪绞肉放入碗中，加入胡椒1克，生抽2克，蚝油2克。

步骤3

搅拌均匀后备用

步骤4

大蒜切粒

步骤5

生姜切末

步骤6

大葱切碎粒

步骤7

花椒3克备用

步骤8

香菜切碎末

步骤9

小葱切葱花

步骤10

锅中加入底油，开大火加热至微微冒青烟

步骤11

下入调制好的猪绞肉翻炒2分钟

步骤12

至猪肉末外表焦黄

步骤13

下入大葱，大蒜，姜爆香

步骤14

下入花椒，翻炒15秒

步骤15

加入豆瓣酱30克，转中火

步骤16

炒出红油

步骤17

加入小半锅约400克清水

步骤18

下入豆腐，轻轻滑散，开大火煮15分钟。

步骤19

碗里放入生淀粉

步骤20

加入同等量的清水搅拌均匀，调制水淀粉。

步骤21

15分钟后，加入鸡精3克

步骤22

酱油5克上色

步骤23

加入水淀粉，搅拌勾芡

步骤24

出锅装盘，撒上葱花

步骤25

撒上香菜末

步骤26

家常川味烩豆腐就做好啦！

家常川味烩豆腐的烹饪技巧

1.猪绞肉可以在超市买现成的，也可以自己买猪肉剁馅。 2.豆瓣酱下入之后改中火是因为豆瓣酱很容易炒糊，不宜用大火。 3.豆腐入锅之后切忌翻拌，否则容易破坏豆腐外形。下手要轻。 4.有时间的朋友，水淀粉可以分三次加入，效果会更好。 5.菜谱里没有加入盐是因为豆瓣酱里已经含有足够的盐量，不过大家依然可以根据自己的口味添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-04

大猫Mi

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