樱花马卡龙

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一年又一年，一春又一春，又到樱花绽放时，当樱花落尽，余下的只有空空荡荡的孤独~~ 那为何我们不把它留在我们唇齿之间？让那份美，留在我们的记忆中~~

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1小时以上 | 配菜(中级)

杏仁粉 90g

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糖粉 90g

、

蛋清A 33g

、

细砂糖A 75g

、

清水 23g

、

蛋清B 33g

、

细砂糖B 15g

、

蛋白粉 0.5～1g

、

水溶性色粉（粉色）牙签挑一小撮

、

蛋清 55g

、

细砂糖 90g

、

无盐黄油（室温软化） 160g

、

樱桃白兰地 3g

、

酒渍樱桃适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
马卡龙准备工作1杏仁粉与糖粉混合均匀过筛，与蛋清A放在同一盆中备用。2细砂糖A（75g）与清水一同置于小奶锅中备用。3 细砂糖B（15g）与蛋白粉混合均匀备用。4蛋清B（33g）置于KitchenAid厨师机搅拌桶中。5准备裱花袋，剪小口装入小号的圆形裱花嘴。
步骤2/16 点击查看大图
马卡龙制作将蛋清B（33g）用KitchenAid厨师机2档打发，分两次加入混合均匀的细砂糖与蛋白粉，开8档打发至硬挺的，硬性发泡。
步骤3/16 点击查看大图
糖水煮至116度-120度，将KitchenAid厨师机调至8档，边搅拌边将糖浆缓慢地、以细流状地冲入，同时直至糖水加完。
步骤4/16 点击查看大图
加完糖浆后用KitchenAid厨师机4档继续搅拌，手摸搅拌桶感觉温热即可停止，放凉成为坚挺的意式蛋白霜。
步骤5/16 点击查看大图
将杏仁粉、糖粉、蛋清A（33g）和水溶性色粉在盆中搅拌成团。
步骤6/16 点击查看大图
分三次加入意式蛋白霜第一次：加入1/2的蛋白霜，用刮刀/刮板，采取按压的搅拌方试至完全混合均匀。第二次：剩下的蛋白霜再分成两份，加入其中一份（等于总量的1/4）用切拌的手法轻轻将面糊混合至均匀。第三次：加入剩余的蛋白霜，用轻柔的切拌及翻拌手法小心拌匀面糊，至面糊有一定的流速，能呈飘带状下落，一层层叠在盆中。
步骤7/16 点击查看大图
将面糊装入放了小号裱花嘴的裱花袋中，在油布上挤圆。轻轻震盘，有小气泡用牙签戳破，静置几分钟至表皮略微结皮。
步骤8/16 点击查看大图
烤箱预热160度，放入烤箱中层，烤15分钟左右。
步骤9/16 点击查看大图
快出炉前检测马卡龙是否烤熟，轻推马卡龙饼身推不太动即出炉，立即移走烤盘，放完全凉。
步骤10/16 点击查看大图
樱桃味夹馅蛋清和细砂糖放入KitchenAid厨师机搅拌桶中，隔热水加热搅拌至温热（约71度）。
步骤11/16 点击查看大图
用KitchenAid厨师机8档搅拌，至蛋白霜温度恢复室温，蛋白霜光泽能拉出尖角。
步骤12/16 点击查看大图
将室温软化的黄油分次加入蛋白霜中，KitchenAid厨师机2档搅拌至完全均匀再添加下一次。
步骤13/16 点击查看大图
全部黄油添加完毕后，再切换8档搅打至蛋白霜蓬松细致，加入樱桃白兰地，搅拌均匀。
步骤14/16 点击查看大图
酒渍樱桃对半切开，用厨房纸吸干多余水分备用。
步骤15/16 点击查看大图
组装在一片马卡龙壳上挤一点夹馅打底，放上一片酒渍樱桃，再挤上一点儿夹馅，覆上另一片马卡龙壳即可。
最后一步点击查看大图
马卡龙可放冰箱密封冷藏1～2天，待马卡龙壳回潮到位，食用更佳。