海苔鲣鱼寿司曲奇

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分享一款咸口的香酥冰曲奇《海苔鲣鱼寿司冰曲奇》，这款曲奇我融入了寿司饭团的想法，将饭团必用食材海苔鲣鱼加入到了配方中，并融入了冰曲奇的工艺，使这款曲奇拥有了咸酥的独特口感。冰曲奇制作与其它曲奇不同，在制作过程中，将面团放入冰箱冷冻，使黄油状态恢复稳定，这步操作让成品口感更加香酥。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

黄油 65g

、

细砂糖 25g

、

盐 2g

、

杏仁粉 17g

、

全蛋液 15g

、

低筋面粉 91g

、

鲣鱼海苔碎 15g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
软化黄油，先微微打发，然后一次性加入细砂糖、盐，直至黄油打发至蓬松细腻的状态。
步骤2/9 点击查看大图
分3-5次加入全蛋液，每次完全打至吸收，避免水油分离。
步骤3/9 点击查看大图
将混合过筛的杏仁面粉加入已打发的黄油中，用刮刀微微切拌。
步骤4/9 点击查看大图
加入鲣鱼海苔碎，用刮刀切拌混合成团
步骤5/9 点击查看大图
用手整形成三角柱型，包入保鲜膜，放入冰箱冷冻约20分钟
步骤6/9 点击查看大图
取出后，撕开保鲜膜，用刀分切成1.5cm的厚片
步骤7/9 点击查看大图
烤盘铺上油纸，将切好寿司形状的曲奇，均匀的排入烤盘
步骤8/9 点击查看大图
烤箱提前半小时预热至165℃ 烘烤18分钟
最后一步点击查看大图
烘烤完成，取出寿司曲奇，排入烤网晾凉

小贴士

1. 在曲奇的配方中均会使用大量油脂，因此黄油在原料中的配比及打发程度决定了成品的口感，因此请严格按照我的配方配比操作。 2. 黄油充分打发的前提是软化，软化不到位或软化过度都会影响后续的打发。黄油温度在20~22℃是最适宜打发的状态，此时用手指按压黄油，可以留下清淅指印。如果室内温度在25℃度左右，那么冷藏的黄油取出，自然回温后的状态就刚刚好。 3. 一定要加入常温液体而不是冷藏的低温液体，少量多次加入，每次都搅拌至完全吸收再加入下一次的量，才能确保不会油水分离。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-03

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