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平遥碗脱则VS蘸酱碗脱则

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“碗脱则”也叫,“碗秃则”“碗托则”,是山西特有的传统风味小吃,具有浓郁地方特色。 山西有三个地方的碗托是比较有名的:晋中地区平遥县的碗脱、吕梁地区柳林县的碗脱、忻州地区保德县的碗脱。柳林碗脱和保德碗脱是以荞麦面为原料,平遥碗脱则是以白面粉为原料制作。清光绪初年,由平遥县城南堡的名厨董宣师傅所创,距今已有100多年的历史。1900年(即光绪26年),慈禧太后一行避祸西安,路经平遥时,食用了董宣制作的碗脱则,赞不绝口,并赐予重赏。从此碗脱则被封为御膳,名声大震。以后渐渐流传到民间,成了饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品。 碗脱则精而不腻,滑利爽心,老少皆宜,四季流行,且吃法多样,夏可凉拌,冬则热炒,平遥碗脱则尤以蘸酱碗脱最为著名。
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟
平遥碗脱的用料
平遥碗脱的做法
平遥碗脱的烹饪技巧

1.制作面浆时,水要分次加入,以免一次加水量太多,面浆稀释,蒸的时候不成形;搅拌面浆时,要始终朝一个方向搅拌,这样面浆容易上筋。 2.蒸碗脱以浅碟为宜,蒸出来的碗脱薄。 3.面浆入碟时,先在碟底刷一层食用油,刷油的目的是防止面浆粘底,利于腕脱蒸熟脱模。 4.蒸制时间,依放入碟中面浆的多少做灵活改变。 5.每做好一个碗脱则就在表面刷一层食用油,以防止在堆放时碗脱则之间相互粘连。
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发布于 2013-04-07

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