四月香辣鱼
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最近H7N9的字眼越来越多,于是抛开喜爱的鸡宴,在节假日自己做了香辣鱼。之前注册了豆果网,但一直没有任何记录。从现在开始吧,分享美食,分享快乐:)
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/3
备菜:1,鲢鱼切块。用料酒,盐,姜葱腌制20分钟。2,腌制好的鲢鱼拍玉米淀粉。3,切配葱姜蒜,小红椒;生抽,老抽,糖,醋先调制在一起
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步骤2/3
煎鲢鱼:热锅冷油下鲢鱼,用油沁润鲢鱼,待鱼块成金黄色捞出沥油。
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最后一步
调汁烧鲢鱼:热锅冷油先将葱姜蒜烹出香味。再加郫县豆瓣,烹到红油色,倒料酒,下鲢鱼块,烧制出锅。最后出锅用绿葱,红椒点缀。
小贴士
1,鲢鱼属河鱼,带土腥味,需用料酒,盐等腌制;个人口味还可以加胡椒粉腌制。
2,鲢鱼拍粉是为了锁住水分;宜选择玉米淀粉,水淀粉适合勾芡用。
3,调汁烧鲢鱼时宜用小火烧,慢慢入味同时防止鱼肉烂散;宜不盖锅盖烧鱼,以防止鱼肉高温失水严重而肉质变老。
4,加上好多鱼的饼干,属于个人喜好,不过增添了菜肴的趣味性。
5,如果再调制一杯绿茶,搭配香辣鱼,哇~~~
6,鱼可以换做鲶鱼试试。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-04-04
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