黑芝麻流沙汤圆

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昨天做汤圆吃了，黑芝麻馅儿了！是我最喜欢最喜欢的汤圆了。汤圆的馅儿是前天晚上做好的，当时灯光不行，随便拍了上个图入微博，大部分人以为是芝麻糊，还说太稀了不好吃，搞的我莫名奇妙，还真以为自己做的太稀了，但是汤圆出来以后，我明白了什么叫要相信自己，什么叫刚刚好！昨儿还给小庞童鞋做生日蛋糕了，整整一个下午，在厨房客厅还有冰箱之间跑动，还好地方小，要么我就是超负荷运动了不过，当亲爱的说这真心是第一次吃到这么好吃的蛋糕时候，我的心就像花儿一样了哈哈。

食材清单加入采购清单

糯米粉 220克

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澄面 30克

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黄油 8克

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糖 15克

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盐 1克

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开水 180克

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芝麻酱 100克

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黄油 20克

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糖 100克

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凉开水 100克

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鱼胶粉 3克

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水适量

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牛奶一杯

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糖少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先做馅,把糖倒入黑芝麻酱里,加入融化的黄油,搅拌均匀后盖个盖子,入微波炉中火1分钟,至糖融化即可,取出搅拌均匀,100克水分7-8次慢慢加入,没加入一次,都要搅拌到水和芝麻酱全部融合为止.鱼胶粉用一大汤匙的凉开水融化,隔水加热
步骤2/9
水全部倒完和芝麻酱融合后,倒入鱼胶粉开的水,搅拌均匀后入冰箱冷藏1个小时左右(我的其实没入冰箱,室温放到第二天,因为糯米粉不够,当天晚上没有包汤圆)
步骤3/9 点击查看大图
汤圆馅凝固后,取出,把汤圆分成大约40个左右,搓成大致圆即可,如果不带手套,最好在手上抹点儿油,要不很悲催,两手会是跟抓煤球差不多黑
步骤4/9 点击查看大图
糯米粉,澄面,盐,糖混合后,倒入开水,一边倒,一边用筷子划出雪花状,趁热揉成面团
步骤5/9 点击查看大图
再加入8克黄油,揉至均匀即可,这样一团面团,和超市不多大小的汤圆可以做40-50个
步骤6/9 点击查看大图
取一小个剂子.搓圆,压扁,放入黑芝麻馅,边缘收口捏紧,然后放在两手心轻轻来回旋转团至汤圆圆形即可,一定要轻哦,力度重了,很容易暴裂,造成馅儿外露哦.
步骤7/9
全部汤圆都做好备用,如果一次吃不完的,做好后就入冰箱冷冻硬,然后装入袋子放在冷冻室保存,不是冷藏哦.
步骤8/9 点击查看大图
水烧开,放入入汤圆,煮至所有汤圆浮起后,再煮一分钟即可
最后一步点击查看大图
汤圆煮好后,倒入一半左右的水,加入牛奶,加入一点点糖,(如果牛奶本身带甜味的不需要加糖),至水汤烧开,糖融化,味道为清甜的甜味即可装碗享用.

小贴士

1 要做流沙馅,少许鱼胶粉是必须的,如不想加鱼胶粉,就要加入2倍以上左右的黄油,搅拌均匀入冰箱冷藏,凝固出来再操作也行. 2 要让流沙馅儿更香浓,可以加入更多的黄油,个人不加入那么多的黄油,是不想吃的太油腻, 3 揉面团的水一定要是开水，要是冷水，很容易开裂哦。 4 汤圆皮的粉里要加入少许盐,一点儿糖,不是为了让皮入甜味,而是为了去粉腥味. 5 要搓出堪比机器的汤圆,还是要多练的,当然还有技巧,压扁后的汤圆皮,是中间略厚,周围略薄,收紧口子后,两手搓汤圆时一定要轻,力度大了就很容易裂开,那就爆浆啦,只要裂了一个,你又没注意,那么两手就黑的不得了.毁了一个汤圆不要紧,一定要洗手，要么就整盘汤圆都不美貌了. 6 要做到每个汤圆大小一致，最好的当然是每个皮儿都称一下，但是我家电子称坏了，无法称，我也觉得没有必要，做多了自然凭手感了。

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发布于 2013-03-13

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