仿吉野家餐前小脆瓜

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吉野家的牛肉饭很好吃，可是，我每次都是冲着餐前小脆瓜去的，每每点餐前，都会问服务生有没小脆瓜，否则，我就没必要在这用餐了，可买椟还珠的事，我等穷民实在不能承担，可各种大超市小店也买不到类似口味的小脆瓜，作为资深吃货，也只能寻思着自己做了，曾经尝试过很多种方式未能成功，但过年时哥哥做的泡椒倒是提醒了我，于是进改两次的改良，今天，终于成功了，和吉野家的口味口感都差不多，很激动，也分享给和我同样执着的吃货们。记得交作业啊，作业是我发谱的动力。

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1小时以上 | 配菜(中级)

小青瓜一条

、

盐适量

、

冰糖少许

、

白醋少许

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先，要挑选合适的青瓜（有些地方叫黄瓜），图片的是带刺的小黄瓜，囊较少，直径也只有三厘米左右粗，如果能买到那种更短小的有机黄瓜，那更好的。记得挑选小的囊少的瓜。
步骤2/10 点击查看大图
洗净后的瓜甩干水，用少量盐抹匀，再在上面铺一层，腌半小时左右。
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然后用手在表面就着盐不断把黄瓜搓软，等黄瓜能被压弯，就证明它已脱水。
步骤4/10 点击查看大图
表面抹上盘子里的盐，再用适当的重物压着，主要是在腌制脱水的过程中把瓜的水份慢慢压出来即可，别把瓜压碎了（我用的是一个装鱼的陶盘，上面还用伏特加的酒瓶子装了半瓶水再压上去）。腌制三小时或以上，会发现盘子里有好多盐水。
步骤5/10 点击查看大图
六七颗冰糖、半茶匙白醋和丁点鸡精加小半碗温水调制成腌料，把已脱水的黄瓜放进去泡制，差不多能淹没黄瓜即可。腌制三小时或更长。
步骤6/10 点击查看大图
这时发现黄瓜可以打结了，证明已被腌制脱水但又很有韧性。
步骤7/10 点击查看大图
然后把黄瓜放在有漏洞的容器中压制五小时以上直至完全脱水。（我用的是IKEA的洗菜筛，上面压的东东和步骤4一样）。
步骤8/10 点击查看大图
最后发现黄瓜都扁了一半了，拿出来，用线放到通风干燥的地方晾干。（怎么看都觉得像在做腊肠T_T#）。这时脆瓜基本完成了，后面介绍怎么吃。
步骤9/10 点击查看大图
把腌好的黄瓜洗净直刀斜切薄片。
最后一步点击查看大图
再把少量的香菜末、泡椒末、白糖、陈醋和麻油凉拌即可。

小贴士

盐的主要作用是让黄瓜脱水，所以不要放太多，避免腌制出来太咸。用醋腌的主要作用是，能让瓜更脆，更爽口；糖是为了中和盐在腌制过程中产生的。腌制时间不宜过长，脱水即可，时间过长没作用反而会咸。凉拌看个人口味而定。重点是，不要只买一条黄瓜，多浪费时间，我朋友说，你就为了吃一条黄瓜，搞了几天。最后，黄瓜是个好东西。

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发布于 2013-03-10

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