紫薯酸奶卷
67克
84克
462克
2622
千卡
-
步骤1/2
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夹馅做法:紫薯洗净去皮蒸熟软压泥放至微温拌入黄油,糖粉,酸奶待用。面团做法:面团所有材料除黄油外搅拌至扩展状态(面团表面光滑)再加入黄油搅拌完成(可以拉薄膜,破洞边缘光滑)。室温(28℃)一次发酵至2.5倍大,取出面团排气松弛20M,擀48*24CM面片,全部夹馅均匀抹于面片,接缝的边缘不要抹馅,卷起。接缝捏牢。切成12份,放入纸模进行二次发酵至两倍大,表面涂沫蛋液,烤箱预热190℃,中层15-18M。
-
最后一步
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我啃的边角,馅料不多。口感非常绵软,酸奶味道明显,一口下去再看着面包慢慢回弹的感觉真是太赞了。
BTW:
水需要根据面粉吸水程度调整。110-125都是正常范围,我先用了100觉得不够,之又加了25,面团已经打成团了再加水搅拌缸看起来就有点糊糊的,加速搅打之后搅拌缸很快就干净了,打好的面团非常柔软。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-03-04
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