棋盘蛋糕

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很早以前就看到过这种棋盘蛋糕, 就惦记上了它，一直就想挑战它, 但只要想它有多复杂, 需要花很多精力, 就害怕, 再说如果有这么多时间, 还不如去健身呢, 哈哈。今天终于下定决心, 要大干一场做个棋盘蛋糕。既然要准备做当然要下点功夫把先解决难题，其实它主要有两个难点, 一是蛋糕的分层；二是每一层的划出等比例的圈。琢磨了一下，终于被我找到解决方法了，两个难题迎刃而解，顺利的完成了这项大工程，来看看我的成果吧。

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87克
131克
251克

1782
千卡

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10-30分钟 | 配菜(中级)

吉利丁片 30克

、

蛋 5个

、

白砂糖 30

、

牛奶 60

、

色拉油 60

、

低筋面粉 80

、

白砂糖 70

、

可可粉 20

、

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 100克

、

糖 70克

、

奶酪 100克

、

牛奶 30克

、

糖 30克

、

精盐 2

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/48
准备好蛋糕原材料；
步骤2/48
首先将鸡蛋蛋清,蛋黄分开，蛋清放置无水无油的干净容器中，蛋黄放置搅拌另一容器内；
步骤3/48
将蛋黄部分的白糖加入盛有蛋黄的容器中，。
步骤4/48
再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀；
步骤5/48
用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时，
步骤6/48
将面粉、可可粉和精盐过筛混合后加入，
步骤7/48
轻轻搅拌均匀；
步骤8/48
在盛有蛋白的不容器里，用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，分三次下入蛋白膏部分的白糖，
步骤9/48
继续搅打至蛋白呈软峰状（蛋白膏的峰尖挺立不下垂）即硬性发泡, 再加入几滴白醋继续打发一下;
步骤10/48
先将约 1/3 的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀；
步骤11/48
再将其倒回剩余的蛋白膏中；
步骤12/48
轻轻搅匀；
步骤13/48
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，振动两次，排出其内部气泡，然后使用烤架放入已经预热好的烤箱180度中下层架，烤40分钟—50分钟,
步骤14/48
完成后取出倒置晾凉，
步骤15/48
脱模即可装裱；
步骤16/48
蛋糕的分层: 在一个平底的烤盘上用比烤盘的长度长的锯齿刀平行的滑行过去，就可以很快分割平滑的一片了, 而且能保持蛋糕的高度一致；
步骤17/48
蛋糕就很容易的分成两层；
步骤18/48
再增加书的高度，把蛋糕分成了三片；
步骤19/48
其中的一片垫在蛋糕模具中的最底层；
步骤20/48
分成等比例的圆圈，充分利用家里的物品，先是大圆片；
步骤21/48
中间圆片；
步骤22/48
小圆片；
步骤23/48
这样蛋糕被分割成四个圈；
步骤24/48
准备好饼干原料；
步骤25/48
将蛋白和蛋黄分离，
步骤26/48
将蛋黄打匀后加入糖30克搅拌均；
步骤27/48
将蛋白搅拌，分三次加入70克糖，
步骤28/48
直到蛋白打起能树立的小尖；
步骤29/48
加入过筛的低筋面粉搅拌均匀；
步骤30/48
将三分之一的打发的蛋白倒入已经搅拌好的蛋黄混合物中，搅拌均匀，再将其他的蛋白倒入再搅拌；
步骤31/48
用裱花嘴挤出长条；
步骤32/48
放入预热180度的烤箱中， 25分钟就行；
步骤33/48
打发奶油六至七分；
步骤34/48
奶酪慕斯：100克奶酪，加入30克糖，再加入30克牛奶隔水融化；
步骤35/48
将三片吉利丁片放入冷水泡三十分钟后挤干，加入融化的奶酪液中不停的搅拌，直到完全融合，
步骤36/48
准备三个蛋黄加入奶酪糊中；
步骤37/48
搅拌均匀后拿出来放在一边冷却；
步骤38/48
待冷却到常温后倒入打发六--七分的奶油中，
步骤39/48
再搅拌均匀待用；
步骤40/48
组装: 在蛋糕模具中先垫上一层底, 然后将第四圈和第二圈放在上面,
步骤41/48
将第三圈和中心圈放入奶酪慕斯; 下一次将反过来,
步骤42/48
将第三圈和中心圈蛋糕先放进来,
步骤43/48
其它第四圈和第二圈放入奶酪慕斯; 依此类推；
步骤44/48
最后表面全部铺上奶酪液，放入冰箱中冷藏8个小时以上；
步骤45/48
脱模和装饰: 将蛋糕模下面放上比它直径小的物品垫起来, 再用吹风机围着边转着吹, 直到模具外框自动缓缓地脱落；
步骤46/48
用事先准备画好方格的纸放在上面, 撒上巧克力粉就行。
步骤47/48
揭开方格纸；
最后一步
周边围上手指饼干即可。

小贴士

1. 蛋糕的分层，在网上学到的, 非常感激: 在一个平底的烤盘上用比烤盘的长度长的锯齿刀平行的滑行过去，就可以很快分割平滑的一片了, 而且能保持蛋糕的高度一致；按照你需要的高度，如果不够，你可以在下面垫上一本书（为了卫生，我在上面包了层塑料袋），这样你可以很容易的分成你需要的层数。我把蛋糕分成了三片，其中两片厚薄一致，也就是我垫的书的高度，另一片因为是垫底，要薄一些。2. 分成等比例的圆圈，你可以充分利用家里的物品，但是必须满足几个条件：圆形，它们的直径比大致相等。你看我就是利用到饼干盒盖，调料盘，药瓶盖，很快就把这件事搞定，而且比以前看到的用牙签固定法简单多了，不信你试试。3. 划得棋盘纸有误，只是空格，而不是相错的黑白格；我把多余的慕斯糊都到入模具中，太厚了，影响视觉效果。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-02-27

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