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金枪鱼酿三宝的做法

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金枪鱼酿三宝

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酿三宝是客家人最熟悉不过的一道菜，蛮有地方特色的一道美食，记得小时候每逢苦瓜、或茄子上市时节，家里人会自己做豆腐，买上一两斤肉全家都忙活起来分工合作做这道鱼香酿三宝，馅料多数是猪肉和鱼肉加些自己地里拔来的葱，爸爸多数负责剁肉馅料和剔鱼骨刮鱼肉，妈妈负责做豆腐和酿豆腐、茄子、苦瓜。那时的我还很小，就听大人们使唤帮忙做些小杂活，去地里拔葱是我最常干也最高兴的事，每做这道菜总会勾起很多童年的记忆。现在做这道菜可方便多了，食材超市一站式购齐，更方便的是不用剔骨取鱼蓉了，感谢豆果网送来两瓶雄鸡标金枪鱼罐头。用它来做鱼香酿三宝真的方便美味，口感更上一个层次。鲜香！

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 掌勺(高级)

雄鸡标金枪鱼半罐

、

猪肉馅（买回猪肉自己剁成馅） 300克

、

苦瓜 1根

、

茄子 1个

、

豆腐 1大块

、

鲍鱼汁 5汤匙

、

鸡粉少许

、

盐少许

、

胡椒粉少许

、

生粉少许

、

高汤 1碗

、

葱 1根

、

姜丝少许

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
食材：雄鸡标金枪鱼罐头、豆腐、茄子、苦瓜
步骤2/20 点击查看大图
取出雄鸡标金枪鱼罐头
步骤3/20 点击查看大图
打开易拉罐盖
步骤4/20 点击查看大图
猪肉剁成馅，放盐、胡椒粉、鸡粉、葱花、部分鲍鱼汁、腌制十五分钟以上
步骤5/20 点击查看大图
锅里放油烧热、倒下金枪鱼块。
步骤6/20 点击查看大图
用锅铲压碎鱼块，加点姜丝中火翻炒至鱼肉干爽香味溢出
步骤7/20 点击查看大图
铲起倒进猪肉馅里搅拌均匀，要让肉馅和鱼肉充分融合。
步骤8/20 点击查看大图
苦瓜洗净斜口切成中段，挖开籽和白色部分。
步骤9/20 点击查看大图
茄子洗净去头尾。茄子斜口切段，第一刀不要切断，留个缺口填肉馅，第二刀切再切断。（如图）
步骤10/20 点击查看大图
豆腐切好小块
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中间挖开（这个过程我以前的菜谱里有讲解,生焗东江酿豆腐煲，）填上馅料
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苦瓜、茄子填好馅料
步骤13/20 点击查看大图
平底锅放点油烧热，先把酿好的豆腐放下去煎至两边金黄色铲起放在一旁待用。
步骤14/20 点击查看大图
再把酿好的茄子、苦瓜中火煎至转色。原锅加上一碗高汤，把煎好的豆腐倒下去一起遮上锅盖大火煮开小火焖10分钟左右。
步骤15/20 点击查看大图
准备调酱汁：用碗把鲍鱼汁
步骤16/20 点击查看大图
生抽、鸡粉、生粉、胡椒粉
步骤17/20 点击查看大图
加点水用勺子搅拌一下调匀酱汁
步骤18/20 点击查看大图
焖至高汤收干，茄子软糯、苦瓜熟透。把调好的酱汁倒下去，端起锅柄来回抖动拌匀汁料即可铲起食用。
步骤19/20 点击查看大图
豆腐
最后一步点击查看大图
三宝

小贴士

馅料要先调好味道，焖的时候最好用平时用的高汤或浓汤代替水。铲起前再倒下调好的酱汁即可。苦瓜渗透了鱼香和肉香，茄子入口即化，豆腐嫩鲜滑口。很好吃！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-22

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