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老汤炖豆腐

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今儿这豆腐的做法是从饭店偷师来的,在那之前,更多偏爱嫩豆腐,老豆腐总觉得不知如何处理才好。偶然在一家西北餐馆吃了一碗老汤炖豆腐,顿时有惊为天人的感觉,我记得那老豆腐是跟五花肉一起炖的,吸足了汤汁的豆腐吃起来极尽浓郁,比肉要好吃百倍。 回来尝试着做了几回,终于发现了百发百中的好吃秘籍,精髓就在于五花肉,少什么都不能少了五花肉,缺了这一味食材,无论怎么炖,都不会有那个销魂的味道。肉的量不在于多少,用肉汤小火慢慢煨炖,使老豆腐一点一点吸足味道,直至整个口感和味道都发生翻天覆地的变化,入口只有一个字:香,落肚之后无限回味 如今越来越喜欢吃老豆腐了,比起嫩豆腐,老豆腐色泽偏黄,更加有质感。优质的大豆经过石磨研磨、渣浆分离、卤水点制、高压压制等一道道工序,最终形成的老豆腐可谓凝聚精华,富含优质蛋白,具有降血压,降血脂,降胆固醇的功效,是老幼皆宜的养生佳品。 有些朋友会觉得生豆腐有豆腥味,不喜欢的话,可以在豆腐下锅前先用水焯烫一下,味道就会淡化许多。不过我就偏爱这一口,所以从来都是洗洗就下锅,要的就是最原始的状态。豆腐虽然易熟,但请你相信,小火慢炖出来的口感和味道绝对是不一样的感受。 弥漫着肉香的老豆腐,又营养、又鲜美,不趁热来一碗
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟
老汤炖豆腐的用料
老汤炖豆腐的做法
老汤炖豆腐的烹饪技巧

1. 五花肉可以减量,但最好不要省略,否则会大大影响味道; 2. 高汤最好自己熬制,越浓郁越好味; 3. 如果没有高汤,也可用浓缩汁加水调制,但味道会打折扣; 4. 豆腐稍微炖得久一些,会很入味。
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发布于 2013-02-05

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